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广州市第一中学校友会论坛 论坛 茶余饭后 “回味”青橄榄
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“回味”青橄榄

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发表于 2014-8-24 00:43 |显示全部帖子
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青橄榄炖大连鲍

本地良材
  文/图 羊城晚报记者 王敏
  初秋,又看到了久违的青橄榄。
  最近下班从街市经过,不时会遇见几个卖橄榄的大婶,手挽个竹篮在叫卖。篮里铺一张新鲜芋叶,叶子上满满装着一篮的青橄榄,水灵青翠,特别惹人喜爱。如果一时兴起,就买上一把,洗净了可以嚼着吃。青橄榄,是不能一口吃下的,要细嚼慢咽才能体会个中味道,这样的味道最长久,回味也最足。经过细细咀嚼之后,很快会感到满齿的清香和回甘,那清爽的感觉完全抵得过刚刚入口时的苦涩。
  新鲜的橄榄是青绿的,熟透之后会带点微黄,因而橄榄又叫青果,或是青子,原本产自海南岛,如今在南方很多地区都有出产了。橄榄的苦与甜,对于古人来说,最是体会良多。宋人王禹偁食橄榄的体验,是“良久有回味,始觉甘如饴”,而“回味”一词便从中来。连文豪苏东坡在岭南品尝鲜橄榄后也不由赞道:“纷纷青子落红盐,正味森森苦且严。待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜。”
  还记得小时候吃的“鸡公榄”吗?在没有什么零食的年代,这可是最美味的凉果零食。把上好的橄榄经过复杂的工艺腌制加工成或甜、或咸、甚至辣的各种口味,真是又爽又脆,回味无穷。“鸡公榄”在上世纪三四十年代的西关最流行,如果你向那个年代的广州人提起这种已渐式微的小零食,那“嘀嘀嗒”的唢呐声仿佛又在耳畔响起,随之涌现多少孩提时光的幸福回忆……今天的广州城,我们却很少有机会能碰上鸡公榄了,只是偶尔经过繁华的上下九路,或许还会看见把色彩缤纷的竹扎大公鸡模型套在自己身上的卖榄人,响亮地吹着唢呐,穿街过巷地卖橄榄。
  而对于深谙煲汤文化的妈妈们而言,青橄榄又是一味煲汤的好材料!因为它最大的医药价值在于利咽喉,还有开胃、化痰和解毒的作用。当你燥热、咽喉疼痛的时候,喝上几碗青橄榄炖瘦肉或青橄榄煲龙骨,疗效立见,而且做法简单:先把龙骨(猪脊骨)洗清干净,砍块,沥水,青橄榄洗干净,拍裂,然后一齐放进汤锅,放入适量的水,明火煲至汤滚,持续滚半小时再改慢火煲半个小时,最后下点盐调味即可。盛上一碗,橄榄的清香扑鼻而来,入口甘甜滋润,喉咙马上感觉清爽舒适。这汤不单可以滋阴、润肺,还可以帮助消化、舒筋活络,正合时下气候饮用。

王敏

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发表于 2014-8-24 01:17 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2014-8-24 00:43
青橄榄炖大连鲍

本地良材

青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲扇骨鸡脚可清肺火痰毒.榄树根煲鸡翅防扁桃腺炎,但血色素低不宜,所有胃火胃动力不足人士忌食榄,溃疡者更要严禁.

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发表于 2014-8-24 09:02 |显示全部帖子
今个月买过橄榄生吃,有化痰止咳作用。煲汤就未试过。

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发表于 2014-8-24 11:49 |显示全部帖子
依慈 发表于 2014-8-24 01:17
青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲 ...

茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲有种叫 银槤
油甘子
有种 皮青 肉紅  又酸又甜 摘下来时流出奶白色 叫桂未???
以前用来蒸面豉

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发表于 2014-8-24 12:28 |显示全部帖子
john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

牛屎榄又肥又大两头崛色偏黄,是下品,茶滘榄两头尖深翡翠绿无渣-咬即回甘生津,两个戓叁个才有牛屎揽1个咁大,价钱是牛屎榄3倍左右,产量只有1/2或1/3咁多,很矜贵.以前下乡牛屎榄任食免费,茶榄归生产队,掉在地上的社员也执返交公,再用几分钱1斤买返来送礼,有一年广州闹白喉,煲保健预防的茶汤牛屎榄都卖断市.油甘子也有回甘,味道差过榄,对胃更加伤.银梿也叫仁面,腌咗很好食,孕期作吧时食过很多,也蒸过面豉猪肉渣仁面,好味餸.反而"桂木(音屋尾音)无哂印象添,净记得个名"桂木".

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发表于 2014-8-24 13:49 |显示全部帖子
本帖最后由 john 于 2014-8-24 22:01 编辑
依慈 发表于 2014-8-24 12:28
牛屎榄又肥又大两头崛色偏黄,是下品,茶滘榄两头尖深翡翠绿无渣-咬即回甘生津,两个戓叁个才有牛屎揽1个咁 ...

又酸又甜 难以形容

係桂木图片 上唔到图

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依慈  形状皮色,树型,与榄成油甘子和榄树比较.  发表于 2014-8-24 14:20

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发表于 2014-8-24 21:36 |显示全部帖子
依慈 发表于 2014-8-24 01:17
青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲 ...

一般啲橄榄都唔会吞咖,都系嚼咗啲味吐晒啲渣,所以唔会伤胃。

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发表于 2014-8-24 21:37 |显示全部帖子
shunhui 发表于 2014-8-24 09:02
今个月买过橄榄生吃,有化痰止咳作用。煲汤就未试过。

我哋以前通常都系喉咙痛先嚼沙榄咖

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john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

仁面木木独独、油甘子好苦,都唔好食。另一种未听过

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发表于 2014-8-24 21:59 |显示全部帖子
如梦令 发表于 2014-8-24 21:41
仁面木木独独、油甘子好苦,都唔好食。另一种未听过

有次买咗1樽腌仁面真好味,直到如今买唔返。买第异个牌子的,好难食。

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发表于 2014-8-24 22:05 |显示全部帖子
依慈 发表于 2014-8-24 21:59
有次买咗1樽腌仁面真好味,直到如今买唔返。买第异个牌子的,好难食。

一向唔中意仁面,木木独独兼鞋十十

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发表于 2014-8-24 22:08 |显示全部帖子
john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

乌榄鎅开边整榄角,细个时榄角堇蒸鲮鱼肚(鱼肚笼)和捞猪油饭最开胃,食4碗都停不到口。乌榄劲难消化,试过食咗6个胃痛3日,还见过人砸榄核加工榄仁,砸1斤才2角5分钱加工费。

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发表于 2014-8-24 22:14 |显示全部帖子
依慈 发表于 2014-8-24 22:08
乌榄鎅开边整榄角,细个时榄角堇蒸鲮鱼肚(鱼肚笼)和捞猪油饭最开胃,食4碗都停不到口。乌榄劲难消化,试 ...

童年时代至曾食榄角  糖果店概乌榄,和顺榄三棯干,山渣肉

点评

依慈  现在好怀念三棯干那种味。  发表于 2014-8-24 22:23

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发表于 2014-8-24 22:16 |显示全部帖子
     我系跟咗而家嘅的老细先至多咗食青榄,首先系青榄炖猪肺,系潮州菜中好常见的汤,开始以为只系大排档式嘅潮州菜馆先至会有呢只汤,后来发现好多高级的潮州菜馆都有呢只汤,只系配料更高级,比如讲加入螺头甚至鲍鱼仔。另外,经常有人从汕头带当地嘅新鲜青榄过来,据说系唔苦兼冇渣,食过几粒,确实与印象中嘅唔同,但始终冇兴趣多食。

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发表于 2014-8-24 22:44 |显示全部帖子
橄榄有许多品种。青榄有茶滘榄颜色偏绿长圆形,白榄有三方榄颜色偏黄呈三角菱形,还有乌榄等。
白榄有一种用途许多人不知道,就是成熟以后采摘晒干,不作任何加工。晒成白榄干保存。在感冒,喉咙疼时锤烂连皮连核煲水饮,很有成效的。中药就有“榄冲茶”。这个偏方我母亲外家就很喜欢用,每年我都晒十斤八斤给他们,分到者视如珍宝。
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