广州市第一中学校友会论坛

标题: “回味”青橄榄 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2014-8-24 00:43     标题: “回味”青橄榄

res41_attpic_brief.jpg
青橄榄炖大连鲍

本地良材
　　文/图 羊城晚报记者 王敏
　　初秋，又看到了久违的青橄榄。
　　最近下班从街市经过，不时会遇见几个卖橄榄的大婶，手挽个竹篮在叫卖。篮里铺一张新鲜芋叶，叶子上满满装着一篮的青橄榄，水灵青翠，特别惹人喜爱。如果一时兴起，就买上一把，洗净了可以嚼着吃。青橄榄，是不能一口吃下的，要细嚼慢咽才能体会个中味道，这样的味道最长久，回味也最足。经过细细咀嚼之后，很快会感到满齿的清香和回甘，那清爽的感觉完全抵得过刚刚入口时的苦涩。
　　新鲜的橄榄是青绿的，熟透之后会带点微黄，因而橄榄又叫青果，或是青子，原本产自海南岛，如今在南方很多地区都有出产了。橄榄的苦与甜，对于古人来说，最是体会良多。宋人王禹偁食橄榄的体验，是“良久有回味，始觉甘如饴”，而“回味”一词便从中来。连文豪苏东坡在岭南品尝鲜橄榄后也不由赞道：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”
　　还记得小时候吃的“鸡公榄”吗？在没有什么零食的年代，这可是最美味的凉果零食。把上好的橄榄经过复杂的工艺腌制加工成或甜、或咸、甚至辣的各种口味，真是又爽又脆，回味无穷。“鸡公榄”在上世纪三四十年代的西关最流行，如果你向那个年代的广州人提起这种已渐式微的小零食，那“嘀嘀嗒”的唢呐声仿佛又在耳畔响起，随之涌现多少孩提时光的幸福回忆……今天的广州城，我们却很少有机会能碰上鸡公榄了，只是偶尔经过繁华的上下九路，或许还会看见把色彩缤纷的竹扎大公鸡模型套在自己身上的卖榄人，响亮地吹着唢呐，穿街过巷地卖橄榄。
　　而对于深谙煲汤文化的妈妈们而言，青橄榄又是一味煲汤的好材料！因为它最大的医药价值在于利咽喉，还有开胃、化痰和解毒的作用。当你燥热、咽喉疼痛的时候，喝上几碗青橄榄炖瘦肉或青橄榄煲龙骨，疗效立见，而且做法简单：先把龙骨（猪脊骨）洗清干净，砍块，沥水，青橄榄洗干净，拍裂，然后一齐放进汤锅，放入适量的水，明火煲至汤滚，持续滚半小时再改慢火煲半个小时，最后下点盐调味即可。盛上一碗，橄榄的清香扑鼻而来，入口甘甜滋润，喉咙马上感觉清爽舒适。这汤不单可以滋阴、润肺，还可以帮助消化、舒筋活络，正合时下气候饮用。

王敏

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（《“回味”青橄榄》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。版权联系电话：020-87133589、87133588）



图片附件: res41_attpic_brief.jpg (2014-8-24 00:40, 172.2 KB) / 下载次数 18
http://www.gzyzxyh.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mzg0MDh8NmEyMjg0NjV8MTcxNDkzMjU2MXww

作者: 依慈    时间: 2014-8-24 01:17

69届新生 发表于 2014-8-24 00:43
青橄榄炖大连鲍

本地良材

青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲扇骨鸡脚可清肺火痰毒.榄树根煲鸡翅防扁桃腺炎,但血色素低不宜,所有胃火胃动力不足人士忌食榄,溃疡者更要严禁.
作者: shunhui    时间: 2014-8-24 09:02

今个月买过橄榄生吃，有化痰止咳作用。煲汤就未试过。
作者: john    时间: 2014-8-24 11:49

依慈 发表于 2014-8-24 01:17
青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲 ...

茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲有种叫 银槤
油甘子
有种 皮青 肉紅  又酸又甜 摘下来时流出奶白色 叫桂未???
以前用来蒸面豉
作者: 依慈    时间: 2014-8-24 12:28

john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

牛屎榄又肥又大两头崛色偏黄,是下品,茶滘榄两头尖深翡翠绿无渣－咬即回甘生津,两个戓叁个才有牛屎揽1个咁大,价钱是牛屎榄3倍左右,产量只有1/2或1/3咁多,很矜贵.以前下乡牛屎榄任食免费,茶榄归生产队,掉在地上的社员也执返交公,再用几分钱1斤买返来送礼,有一年广州闹白喉,煲保健预防的茶汤牛屎榄都卖断市.油甘子也有回甘,味道差过榄,对胃更加伤.银梿也叫仁面,腌咗很好食,孕期作吧时食过很多,也蒸过面豉猪肉渣仁面,好味餸.反而"桂木(音屋尾音)无哂印象添,净记得个名"桂木".
作者: john    时间: 2014-8-24 13:49

本帖最后由 john 于 2014-8-24 22:01 编辑
依慈 发表于 2014-8-24 12:28
牛屎榄又肥又大两头崛色偏黄,是下品,茶滘榄两头尖深翡翠绿无渣－咬即回甘生津,两个戓叁个才有牛屎揽1个咁 ...

[attach]38419[/attach]又酸又甜 难以形容

係桂木图片 上唔到图
作者: 如梦令    时间: 2014-8-24 21:36

依慈 发表于 2014-8-24 01:17
青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲 ...

一般啲橄榄都唔会吞咖，都系嚼咗啲味吐晒啲渣，所以唔会伤胃。
作者: 如梦令    时间: 2014-8-24 21:37

shunhui 发表于 2014-8-24 09:02
今个月买过橄榄生吃，有化痰止咳作用。煲汤就未试过。

我哋以前通常都系喉咙痛先嚼沙榄咖
作者: 如梦令    时间: 2014-8-24 21:41

john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

仁面木木独独、油甘子好苦，都唔好食。另一种未听过
作者: 依慈    时间: 2014-8-24 21:59

如梦令 发表于 2014-8-24 21:41
仁面木木独独、油甘子好苦，都唔好食。另一种未听过

有次买咗1樽腌仁面真好味，直到如今买唔返。买第异个牌子的，好难食。
作者: 如梦令    时间: 2014-8-24 22:05

依慈 发表于 2014-8-24 21:59
有次买咗1樽腌仁面真好味，直到如今买唔返。买第异个牌子的，好难食。

一向唔中意仁面，木木独独兼鞋十十
作者: 依慈    时间: 2014-8-24 22:08

john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

乌榄鎅开边整榄角，细个时榄角堇蒸鲮鱼肚（鱼肚笼）和捞猪油饭最开胃，食4碗都停不到口。乌榄劲难消化，试过食咗6个胃痛3日，还见过人砸榄核加工榄仁，砸1斤才2角5分钱加工费。
作者: john    时间: 2014-8-24 22:14

依慈 发表于 2014-8-24 22:08
乌榄鎅开边整榄角，细个时榄角堇蒸鲮鱼肚（鱼肚笼）和捞猪油饭最开胃，食4碗都停不到口。乌榄劲难消化，试 ...

童年时代至曾食榄角  糖果店概乌榄,和顺榄三棯干,山渣肉
作者: chenxiaoshan    时间: 2014-8-24 22:16

     我系跟咗而家嘅的老细先至多咗食青榄，首先系青榄炖猪肺，系潮州菜中好常见的汤，开始以为只系大排档式嘅潮州菜馆先至会有呢只汤，后来发现好多高级的潮州菜馆都有呢只汤，只系配料更高级，比如讲加入螺头甚至鲍鱼仔。另外，经常有人从汕头带当地嘅新鲜青榄过来，据说系唔苦兼冇渣，食过几粒，确实与印象中嘅唔同，但始终冇兴趣多食。
作者: 嘉嘉    时间: 2014-8-24 22:44

橄榄有许多品种。青榄有茶滘榄颜色偏绿长圆形，白榄有三方榄颜色偏黄呈三角菱形，还有乌榄等。
白榄有一种用途许多人不知道，就是成熟以后采摘晒干，不作任何加工。晒成白榄干保存。在感冒，喉咙疼时锤烂连皮连核煲水饮，很有成效的。中药就有“榄冲茶”。这个偏方我母亲外家就很喜欢用，每年我都晒十斤八斤给他们，分到者视如珍宝。
作者: 依慈    时间: 2014-8-25 22:51

知青时有青榄食都几满足啦,又成日不口干,口气清新,个肚又无咁饿.整成咗咸榄甜榄五香榄甘草榄反而无咁健康,那时还有把榄核磨成尖利或堀钝做些手工艺品,是一种满载回忆的水果.比伊拉克蜜枣这些舶来品好呀.
作者: 69届新生    时间: 2014-8-26 03:36

依慈 发表于 2014-8-25 22:51
知青时有青榄食都几满足啦,又成日不口干,口气清新,个肚又无咁饿.整成咗咸榄甜榄五香榄甘草榄反而无咁健康,那 ...

觉得伊拉克蜜枣唔够本地蜜枣好食...
作者: shunhui    时间: 2014-8-26 09:03

如梦令 发表于 2014-8-24 21:37
我哋以前通常都系喉咙痛先嚼沙榄咖

人地话夏天食，应节，且生津止咳。
作者: 如梦令    时间: 2014-8-26 13:43

shunhui 发表于 2014-8-26 09:03
人地话夏天食，应节，且生津止咳。

确实好甘
作者: 依慈    时间: 2014-8-26 14:52

69届新生 发表于 2014-8-26 03:36
觉得伊拉克蜜枣唔够本地蜜枣好食...

差好远,那时饿鬼肚瘦先会食咋,乜伊拉克蜜枣苏联甜菜,现在每食1斤奖100蚊都啋你都傻.
作者: 如梦令    时间: 2014-8-26 16:52

依慈 发表于 2014-8-26 14:52
差好远,那时饿鬼肚瘦先会食咋,乜伊拉克蜜枣苏联甜菜,现在每食1斤奖100蚊都啋你都傻.

系主任系官员嚟咖，咁官员一般都系嘴刁咖啦
作者: 依慈    时间: 2014-8-26 17:02

如梦令 发表于 2014-8-26 16:52
系主任系官员嚟咖，咁官员一般都系嘴刁咖啦

个D嘢难食到无法形容.
作者: 如梦令    时间: 2014-8-26 21:25

依慈 发表于 2014-8-26 17:02
个D嘢难食到无法形容.

我唔知咩味
作者: john    时间: 2014-8-26 22:15

依慈 发表于 2014-8-26 14:52
差好远,那时饿鬼肚瘦先会食咋,乜伊拉克蜜枣苏联甜菜,现在每食1斤奖100蚊都啋你都傻.

甜菜,黑面包当今都是健康食品 贵
作者: 依慈    时间: 2014-8-26 22:32

john 发表于 2014-8-26 22:15
甜菜,黑面包当今都是健康食品 贵

风水轮流转.
作者: 如梦令    时间: 2014-8-27 13:06

依慈 发表于 2014-8-26 22:32
风水轮流转.

粗粮贵过米，野菜贵过菜。世界倒转了
作者: 依慈    时间: 2014-8-27 21:17

榄角分水榄和油榄,水榄黑皮红肉死咸烂咸,是最下价的餸菜.油榄用豉油泡,成只黑油油又甘又香,蒸土鲮鱼或蒸腊肉,连有钱佬都蒸来佐膳.小时候经过杂货铺,水榄用草包墩在地上卖,才5分钱6分钱/斤,而油榄角却要近2角钱/斤,装在大陶盆戓大口玻璃樽中卖,香味一闻就知优劣.
作者: 69届新生    时间: 2014-8-27 22:13

依慈 发表于 2014-8-27 21:17
榄角分水榄和油榄,水榄黑皮红肉死咸烂咸,是最下价的餸菜.油榄用豉油泡,成只黑油油又甘又香,蒸土鲮鱼或蒸腊肉 ...

哦，原来榄角还有分水榄和油榄的，又再学到野啦，多谢慈姐...
作者: 依慈    时间: 2014-8-27 22:19

69届新生 发表于 2014-8-27 22:13
哦，原来榄角还有分水榄和油榄的，又再学到野啦，多谢慈姐...

作者: 嘉嘉    时间: 2014-8-27 22:30

依慈 发表于 2014-8-27 21:17
榄角分水榄和油榄,水榄黑皮红肉死咸烂咸,是最下价的餸菜.油榄用豉油泡,成只黑油油又甘又香,蒸土鲮鱼或蒸腊肉 ...

其实这只是制作的方法不同而已,原材料是一样的乌榄.
把乌榄放在温水里渌淋(水温的掌握很重要,热水渌会越渌越硬),用小刀介开.可用盐腌晒干,或者后来再用酱油浸泡.软硬就不同,香味也不同了.
作者: 依慈    时间: 2014-8-27 22:39

嘉嘉 发表于 2014-8-27 22:30
其实这只是制作的方法不同而已,原材料是一样的乌榄.
把乌榄放在温水里渌淋(水温的掌握很重要,热水渌会越 ...

将乌榄煮泡后,口咬－条细麻绳,把乌榄栏腰－介左右撇开,拣靓的晒到8成干浸油榄角,下三烂的粗盐盐水煮沸腌,那时候加工乌榄的人手脚牙都烂眼被盐水雾熏到长年流眼水,细路砸榄核取榄仁,草根人家三十六般加工手艺周身刀才找到半饱的2餐咖.



欢迎光临 广州市第一中学校友会论坛 (http://www.gzyzxyh.com/) Powered by Discuz! X1.5