“回味”青橄榄

69届新生

2014-8-24 00:40 上传

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青橄榄炖大连鲍

本地良材
　　文/图 羊城晚报记者 王敏
　　初秋，又看到了久违的青橄榄。
　　最近下班从街市经过，不时会遇见几个卖橄榄的大婶，手挽个竹篮在叫卖。篮里铺一张新鲜芋叶，叶子上满满装着一篮的青橄榄，水灵青翠，特别惹人喜爱。如果一时兴起，就买上一把，洗净了可以嚼着吃。青橄榄，是不能一口吃下的，要细嚼慢咽才能体会个中味道，这样的味道最长久，回味也最足。经过细细咀嚼之后，很快会感到满齿的清香和回甘，那清爽的感觉完全抵得过刚刚入口时的苦涩。
　　新鲜的橄榄是青绿的，熟透之后会带点微黄，因而橄榄又叫青果，或是青子，原本产自海南岛，如今在南方很多地区都有出产了。橄榄的苦与甜，对于古人来说，最是体会良多。宋人王禹偁食橄榄的体验，是“良久有回味，始觉甘如饴”，而“回味”一词便从中来。连文豪苏东坡在岭南品尝鲜橄榄后也不由赞道：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”
　　还记得小时候吃的“鸡公榄”吗？在没有什么零食的年代，这可是最美味的凉果零食。把上好的橄榄经过复杂的工艺腌制加工成或甜、或咸、甚至辣的各种口味，真是又爽又脆，回味无穷。“鸡公榄”在上世纪三四十年代的西关最流行，如果你向那个年代的广州人提起这种已渐式微的小零食，那“嘀嘀嗒”的唢呐声仿佛又在耳畔响起，随之涌现多少孩提时光的幸福回忆……今天的广州城，我们却很少有机会能碰上鸡公榄了，只是偶尔经过繁华的上下九路，或许还会看见把色彩缤纷的竹扎大公鸡模型套在自己身上的卖榄人，响亮地吹着唢呐，穿街过巷地卖橄榄。
　　而对于深谙煲汤文化的妈妈们而言，青橄榄又是一味煲汤的好材料！因为它最大的医药价值在于利咽喉，还有开胃、化痰和解毒的作用。当你燥热、咽喉疼痛的时候，喝上几碗青橄榄炖瘦肉或青橄榄煲龙骨，疗效立见，而且做法简单：先把龙骨（猪脊骨）洗清干净，砍块，沥水，青橄榄洗干净，拍裂，然后一齐放进汤锅，放入适量的水，明火煲至汤滚，持续滚半小时再改慢火煲半个小时，最后下点盐调味即可。盛上一碗，橄榄的清香扑鼻而来，入口甘甜滋润，喉咙马上感觉清爽舒适。这汤不单可以滋阴、润肺，还可以帮助消化、舒筋活络，正合时下气候饮用。

王敏

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69届新生

依慈 发表于 2014-8-25 22:51
知青时有青榄食都几满足啦,又成日不口干,口气清新,个肚又无咁饿.整成咗咸榄甜榄五香榄甘草榄反而无咁健康,那 ...

觉得伊拉克蜜枣唔够本地蜜枣好食...

69届新生

依慈 发表于 2014-8-27 21:17
榄角分水榄和油榄,水榄黑皮红肉死咸烂咸,是最下价的餸菜.油榄用豉油泡,成只黑油油又甘又香,蒸土鲮鱼或蒸腊肉 ...

哦，原来榄角还有分水榄和油榄的，又再学到野啦，多谢慈姐...