冬枣来啦！

69届新生

2015-12-16 09:21 上传

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红枣糕

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/广宁
　　踏入12月，本年度新晒的干骏枣终于上市了。生长在山西的骏枣，在11月成熟，经过一个月的晒制，吸收了灿烂阳光的骏枣，颗颗红得发紫。
　　中国有四大名枣，分别是骏枣、灰枣、壶平枣和板枣。其中的骏枣以果大、肉厚、质地松脆而闻名。它原生于山西交城，品质以瓦窑、磁窑两个村所产的为佳。骏枣长于海拔750米至850米之间的黄土地上，枣树能有5层楼那么高。由于当地温差大，长出来的枣子格外肥大，肉细汁多，形如暖水壶的内胆，号称“八个一尺，十个一斤”。由于枣质优良，在上世纪80年代就被引入新疆，被称为和田枣。
　　骏枣与其他枣子最大的区别是个头，一个足有人家的两个大。由于晒干后入口绵软，所以北方人特别偏爱。   
　　枣子无论是干货还是鲜果，都是以新鲜为上。行家滔哥表示，当年晒出来的应季骏枣，枣肉偏白，皱褶密而不深，枣香味明显，肉质绵软，无论用来煲汤还是做枣糕都是上上之选。
　　相较于其他三种枣子而言，骏枣的香气较浓，因此用来制作枣糕最为适合。做法十分简单，把骏枣洗净后，上屉蒸出枣子水，然后把枣子剥皮、去核、起肉，打成枣茸，将蒸出的枣子水和木薯粉拌匀，大火开蒸就能做出清香甜糯的红枣糕。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2015-12-16 09:22
红枣糕

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/广宁

大北风干燥快食枣,开春又遇大回南就少食,因枣困湿.