天冷“打边炉”不上火有方法

69届新生

2013-12-24 19:46 上传

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受访专家/广东省中医院芳村分院消化内科主任 陈延

文/羊城晚报记者  张华　通讯员  宋莉萍　　图/羊城晚报记者 谢哲
　　到了寒冬腊月，“打边炉”（打火锅）日益受宠。有的人爱“打边炉”是因为嘴馋，有的人却是因为怕冷。然而，不少人却开始后悔，只因连打几餐边炉后，开始上火，出现咽喉肿痛、口腔溃疡、嘴唇干裂、满脸长痘等热气的症状。消化内科医生表示，吃火锅讲究搭配，少一点辛辣；多一点萝卜豆腐，甚至在餐前餐后来一点凉性水果，均有降火之功效。
　　A
　　“打边炉”为何“易上火”
　　“打边炉”是一种偏燥的吃法，火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、嘴唇干裂、小便赤黄等症状。广东省中医院芳村分院消化内科主任陈延指出，打火锅会上火，常常会有以下几个原因——
　　（1）吃得次数太频繁
　　一周吃几次火锅合适？一般来说，一两周吃上一次便可，吃多了容易上火。有的人体质平和，甚至觉得自己的体质偏寒，吃多少次火锅都不会上火，可实际上，只要你连续三天吃火锅，等到第四天就会发现牙龈肿痛、牙痛、口腔溃疡，脸上起了小疙瘩，长痘了。中医认为，这是因饮食不当，导致胃与大肠热盛，热邪上攻于肺，肺热上攻于面，复感邪毒而发病。
　　（2）入口辛辣、滚烫
　　肉、菜都是从热腾腾汤锅里捞出来，立即被送到口里，温度可想而知有多高。陈延说，如果赶着热辣时入口，会刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出现异物感、灼热感，咽痛，在吞咽时加重，这便是吃热辣滚烫的食物导致的急性咽炎。
　　还有一些人因为口腔黏膜受高温、高热刺激出现“脱水”现象，因而吃完火锅之后，嘴唇脱皮干裂，这也是上火的典型表现。
　　（3）吃得时间太久
　　火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、牛肉等都偏温。所以，吃火锅煮得久，锅里的食物“燥上加燥”，人吃了特别易上火。另外，有研究显示，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒。
　　B
　　“打边炉”
　　不上火有讲究
　　冬天吃火锅是一种享受，之所以容易出现上火的现象，多数与没有科学搭配菜品、冷热无度、热辣刺激等因素有关。陈延指出，打火锅时有三大健康原则不可不知——
　　原则1：怕过热入口
　　一般来说，从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。因而，在吃的时候可以搭配味碟，如芝麻酱、蒜香油等，味碟最大的好处就是能降低食物温度，并有清热祛火的作用。吃火锅时把食物从锅里捞出来之后，放在味碟里凉一凉再入口，不要太着急吃滚烫的食物，不烫着也就不上火了。
　　原则2：怕吃辣过多
　　很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知，过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等问题。为了避免一时冲动贪辣刺激，所以大家都会点个鸳鸯火锅，这样就不会因为过分贪嗜辛辣食物而导致上火了。
　　原则3：怕吃得太饱
　　大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。
　　另一方面，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分。久煮的锅底，汤浓味厚，吃多了也会引起上火。
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　　“打边炉”这些不能少
　　偏凉性蔬菜。火锅里有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
　　萝卜。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。陈延说，萝卜具有消积滞、化痰热、解毒等功效。所以，在打火锅的时候，多加几片白萝卜在汤底里，不仅能使火锅汤底味道更鲜美，还能避免出现消化不良的情况。
　　冻豆腐。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥豆腐中石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。此外，豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
　　药材。火锅内适当加入有心的莲子，因为莲子心有清心泻火的作用。或者用中药石斛、西洋参、麦冬各10克，用纱布包好，放在火锅中同煮15－20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
　　果汁。最好在吃火锅前，先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。有的时候，很多人喜欢边吃火锅、边喝凉茶或啤酒，这么一冷一热，对肠胃刺激较大，很有可能会诱发肠胃炎。
　　水果。吃完火锅三四十分钟后可吃些水果，比如梨子、苹果等。水果性凉，有良好的消火作用。另外，在吃完火锅后，多喝温开水，或喝一些下火的凉茶，补充水分。

张华、宋莉萍

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老杨

以前只有一省中医院，后来在二沙岛开了一分院，现在芳村也有了，看来要开连锁店了。

依慈

69届新生 发表于 2013-12-24 19:51
受访专家/广东省中医院芳村分院消化内科主任 陈延

文/羊城晚报记者  张华　通讯员  宋莉萍　 ...

我们整个冬天都开锅现煮现食,一些麻烦都无.因为顺德人食得清淡又有智慧,锅底多数用姜爆1下红箩卜开锅,加马蹄鲜淮山,有人用米砂粥做锅底.先用枸杞菜滚鸡及鸡血粥食几碗打底,余下再煮牛羊水鱼海鲜等,用芫茜一渌一齐食,又香又均衡,从来无喉咙炎牙周炎.更有雁鹅煲,炇好大煲香菇风栗鹅,成餐都是鹅汁菜,正到痺.再来几杯即榨100/100橙汁,利口又利身.食麻辣鸦片壳.抵s.

LiDeJi

天冷食火锅就是为了热辣辣即时食，食完全身发热。

如梦令

依慈 发表于 2013-12-24 20:12
我们整个冬天都开锅现煮现食,一些麻烦都无.因为顺德人食得清淡又有智慧,锅底多数用姜爆1下红箩卜开锅,加马 ...

说谁呢？

2013-12-24 22:35 上传

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如梦令

LiDeJi 发表于 2013-12-24 20:15
天冷食火锅就是为了热辣辣即时食，食完全身发热。

鄧允根

打邊爐功夫多多，打完之後這樣那樣超標，又要飲苦茶，咪攪！

如梦令

鄧允根 发表于 2013-12-25 01:48
打邊爐功夫多多，打完之後這樣那樣超標，又要飲苦茶，咪攪！

从来冇咁多讲究，照食可也。大哥唔使咁“滋味”

依慈

如梦令 发表于 2013-12-24 22:36
说谁呢？

你自己对号入座做乜?怕咗你咋娇啦,讲69新生得未?

如梦令

依慈 发表于 2013-12-25 09:40
你自己对号入座做乜?怕咗你咋娇啦,讲69新生得未?

佢辣都唔食，仲讲麻辣？