醋的妙用

LiDeJi

※ 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

※煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

※煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

※炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

※煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

※炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

※炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

※炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

※炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

※炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

※放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

※菜太苦，滴入少许白醋。

※菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

pou90

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