“回味”青橄榄

依慈

69届新生 发表于 2014-8-24 00:43
青橄榄炖大连鲍

本地良材

青榄分为茶滘榄和牛屎榄,茶榄上品牛屎下品,腌甘草榄用牛屎榄多,价平个大,小时候食好多茶滘榄,止渴开声,煲扇骨鸡脚可清肺火痰毒.榄树根煲鸡翅防扁桃腺炎,但血色素低不宜,所有胃火胃动力不足人士忌食榄,溃疡者更要严禁.

依慈

john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

牛屎榄又肥又大两头崛色偏黄,是下品,茶滘榄两头尖深翡翠绿无渣－咬即回甘生津,两个戓叁个才有牛屎揽1个咁大,价钱是牛屎榄3倍左右,产量只有1/2或1/3咁多,很矜贵.以前下乡牛屎榄任食免费,茶榄归生产队,掉在地上的社员也执返交公,再用几分钱1斤买返来送礼,有一年广州闹白喉,煲保健预防的茶汤牛屎榄都卖断市.油甘子也有回甘,味道差过榄,对胃更加伤.银梿也叫仁面,腌咗很好食,孕期作吧时食过很多,也蒸过面豉猪肉渣仁面,好味餸.反而"桂木(音屋尾音)无哂印象添,净记得个名"桂木".

依慈

如梦令 发表于 2014-8-24 21:41
仁面木木独独、油甘子好苦，都唔好食。另一种未听过

有次买咗1樽腌仁面真好味，直到如今买唔返。买第异个牌子的，好难食。

依慈

john 发表于 2014-8-24 11:49
茶滘榄和牛屎榄  点分   我知一种大只 浅青色又带点通透
细只 深绿色,肉实,起渣苦  
仲 ...

乌榄鎅开边整榄角，细个时榄角堇蒸鲮鱼肚（鱼肚笼）和捞猪油饭最开胃，食4碗都停不到口。乌榄劲难消化，试过食咗6个胃痛3日，还见过人砸榄核加工榄仁，砸1斤才2角5分钱加工费。

依慈

知青时有青榄食都几满足啦,又成日不口干,口气清新,个肚又无咁饿.整成咗咸榄甜榄五香榄甘草榄反而无咁健康,那时还有把榄核磨成尖利或堀钝做些手工艺品,是一种满载回忆的水果.比伊拉克蜜枣这些舶来品好呀.

依慈

69届新生 发表于 2014-8-26 03:36
觉得伊拉克蜜枣唔够本地蜜枣好食...

差好远,那时饿鬼肚瘦先会食咋,乜伊拉克蜜枣苏联甜菜,现在每食1斤奖100蚊都啋你都傻.

依慈

如梦令 发表于 2014-8-26 16:52
系主任系官员嚟咖，咁官员一般都系嘴刁咖啦

个D嘢难食到无法形容.

依慈

john 发表于 2014-8-26 22:15
甜菜,黑面包当今都是健康食品 贵

风水轮流转.

依慈

榄角分水榄和油榄,水榄黑皮红肉死咸烂咸,是最下价的餸菜.油榄用豉油泡,成只黑油油又甘又香,蒸土鲮鱼或蒸腊肉,连有钱佬都蒸来佐膳.小时候经过杂货铺,水榄用草包墩在地上卖,才5分钱6分钱/斤,而油榄角却要近2角钱/斤,装在大陶盆戓大口玻璃樽中卖,香味一闻就知优劣.

依慈

69届新生 发表于 2014-8-27 22:13
哦，原来榄角还有分水榄和油榄的，又再学到野啦，多谢慈姐...

依慈

嘉嘉 发表于 2014-8-27 22:30
其实这只是制作的方法不同而已,原材料是一样的乌榄.
把乌榄放在温水里渌淋(水温的掌握很重要,热水渌会越 ...

将乌榄煮泡后,口咬－条细麻绳,把乌榄栏腰－介左右撇开,拣靓的晒到8成干浸油榄角,下三烂的粗盐盐水煮沸腌,那时候加工乌榄的人手脚牙都烂眼被盐水雾熏到长年流眼水,细路砸榄核取榄仁,草根人家三十六般加工手艺周身刀才找到半饱的2餐咖.