“回味”青橄榄

嘉嘉

橄榄有许多品种。青榄有茶滘榄颜色偏绿长圆形，白榄有三方榄颜色偏黄呈三角菱形，还有乌榄等。
白榄有一种用途许多人不知道，就是成熟以后采摘晒干，不作任何加工。晒成白榄干保存。在感冒，喉咙疼时锤烂连皮连核煲水饮，很有成效的。中药就有“榄冲茶”。这个偏方我母亲外家就很喜欢用，每年我都晒十斤八斤给他们，分到者视如珍宝。

嘉嘉

依慈 发表于 2014-8-27 21:17
榄角分水榄和油榄,水榄黑皮红肉死咸烂咸,是最下价的餸菜.油榄用豉油泡,成只黑油油又甘又香,蒸土鲮鱼或蒸腊肉 ...

其实这只是制作的方法不同而已,原材料是一样的乌榄.
把乌榄放在温水里渌淋(水温的掌握很重要,热水渌会越渌越硬),用小刀介开.可用盐腌晒干,或者后来再用酱油浸泡.软硬就不同,香味也不同了.