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春水鲹鱼鲜

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■宫凤华
    汪曾祺在《故乡的食物》中念念不忘:鳊鱼、白鱼、鳜鱼,白鱼“尤重翘嘴白”。翘嘴白学名白鲦,《尔雅》中叫“鮂”,也叫“鲹鱼”、“鲹鲦”,行动迅速,不易捕捉。
    鲹鱼,手指长短,头微尖,身稍扁,披着晶莹的小圆鳞,体背为青灰色,侧面和腹部是银白色。苏中水乡,河港沟汊,芦苇青蒲,小鲹鱼吐着清冽的气泡,划着弧线,速度极快。天气晴和,成群结队的鲹鱼在浓密的水草中追逐嬉戏,偶听动静,猝尔远逝,犹如绽开的烟花,银光炫目。
    清晨,竹桩码头上,总有头发蓬松、眉清目秀的村妇淘米、浣衣。淘箩起落、颠簸,河水里乳白色的米浆四处漫漶,鲹鱼们穿梭往来,争相啄食。正当它们饕餮之时,猛地一提筲箕,鲹鱼受惊,急速蹿游出去。但总有反应迟钝的,在篮底翻着白肚,悲凉地扑腾闪躲在米粒上了。
    乡下孩童穿着小裤衩,凸着肋骨,使劲地甩动手中的细竹竿。扑通一声,钩着苍蝇或蚯蚓的鱼钩落水,一条俊俏鲹鱼见状,猛地一笃,吞下鱼饵直窜——见鹅毛管浮标忽地一沉,立即提起竹竿,一条小巧的鲹鱼便出水了。
    常见鲹鱼网张小鱼儿。尼龙线的网眼细小,只能伸进一根手指,篙子长短,长芦竹挑着,张到清澄的小河里。爬上柳树,看斑驳阳光和迷离云彩。收网了,一条条鲹鱼在网眼里乱跳。张网时,也会张到罗汉鱼、胖皮儿、昂刺儿、翘嘴鱼、小龙虾,鱼篓里养着,一脸的兴奋。
    夕光濡染,村妇们喜欢把鲹鱼掐洗干净后,腌制在坛子里,几天后再搛出来放到苇席上晾晒,晒干后,用棉线把鱼儿穿成串吊在廊檐下阴干。煮饭时,取几条放进搪瓷碗里,佐以葱段、姜末、辣椒,放进饭锅里炖。起锅,一股浓香直钻鼻孔。
    水咸菜烧鲹鱼最是鲜美。鲹鱼洗净倒进油锅里翻炒,掺进嫩黄的水咸菜,倒陈醋、豆酱,不一会儿,鱼香袅袅,直润肺腑。月光清冽,坐在荷风轻扬的小院里,摇着蒲扇,抿着大麦烧,嚼剔着美味的小杂鱼,那样的细嫩腴滑、清新爽口,舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨,流溢着古意。
    鲹鱼无论清蒸、红烧、干煸、油煎或做汤都别有风味,而清蒸鲹鱼味道尤其鲜美。洗净鲹鱼,加料酒、细盐,腌制片刻,沥干,盘底装好姜丝、葱花、蒜泥,码好鲹鱼,鱼嘴鱼肚内也要放上一点姜末和葱茸,然后添水蒸煮,加点辣椒,起锅,青白相衬,香气袭人
    小镇上的炸鲹鱼是道功夫菜。将面粉和蛋清加水调成糊状,鲹鱼放入涂上面糊,入油锅煎炸,待金黄后捞出,外酥内嫩,皮香肉鲜,食之齿颊留香。
    鲹鱼曾经在乡贤郑板桥的诗中穿梭:“老屋挂藤连豆架,破瓢舀水带鲦鱼。”清新质朴而又情趣盎然。又常见齐白石画作中,几茎泼墨荷叶,两朵粉白荷花,几痕水波间,游弋着数条鲹鱼。淡墨一捺,焦墨点睛,虚实相间,形神兼备,令人叹服。
    在小镇的排档里常吃到椒盐鲹鱼。咬上一口,鱼皮、鱼骨焦酥,脆生生,香味浓郁;鱼肉鲜醇,滑嫩糯软。细咂慢品,鲹鱼那独有的平平缓缓的鲜美,余味极是绵长,就像水乡丽人正在你耳边低语,令人沉醉。

宫凤华


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69届新生 发表于 2016-5-12 14:06
■宫凤华
    汪曾祺在《故乡的食物》中念念不忘:鳊鱼、白鱼、鳜鱼,白鱼“尤重翘嘴白”。翘嘴白学名 ...

是不是马齐鱼?

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依慈 发表于 2016-5-15 22:01
是不是马齐鱼?

应该不是,马齐鱼是凤尾鱼,如下图: 69738257848_1_1.jpg


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发表于 2016-5-17 00:02 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2016-5-16 17:05
应该不是,马齐鱼是凤尾鱼,如下图:

马齐鱼正过它。70年代狗棍和带鱼都算高级鱼了,食咗成世鱼,仲有咁多不明物体。

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发表于 2016-5-18 21:35 |显示全部帖子
这鱼我们这里叫“抢水帕”,味道鲜美,骨刺多。煎香以后很好吃。
那天在市场10元一斤买了一斤,盐腌后慢火煎好,撒点酱油,食欲大开。

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发表于 2016-5-18 21:35 |显示全部帖子
这鱼我们这里叫“抢水帕”,味道鲜美,骨刺多。煎香以后很好吃。
那天在市场10元一斤买了一斤,盐腌后慢火煎好,撒点酱油,食欲大开。

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