解过冻的食物还能放入冰箱吗？

69届新生

2016-3-30 13:58 上传

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图/东方IC

□康斯坦丁
    如果你经常下厨房做饭，一定会遇到一个常见的问题：冰箱冷藏层里的肉只用得到一半，但是又不得不全部解冻之后再切下来，剩下的一半还得放回冰箱，继续冷藏。那么在这个过程中，反复的解冻和冷藏这个行为正确吗？换个简单的说法就是，解过冻的食物还能放入冰箱吗？
    估计很多“煮妇”们都骄傲地回答说：这简单啊，根据食材不同，自然是有的可以反复解冻再冷藏，有的就不能解冻后再冷藏。我们来看看美国农业部食品安全检验局的专家蒂娜·哈尼斯的“标准答案”是什么吧。
    她说，最重要是解冻的方法，只要是正确方式进行解冻，对于什么样的食材其实要求并不高，而且解冻后再冻上，其营养价值也不会减少。也就是说，任何食物不管是生的还是熟的，只要解冻后没有发生变质，就可以将其再次冷冻。
    值得我们注意的是，哈尼斯在这里提到了“任何事物”，其中当然也包括鱼、海鲜甚至家禽类。那么，如何解冻才算是“正确的解冻方法”呢？哈尼斯给我们介绍了以下几种：
    1、不要在解冻肉类、鱼类和海鲜的时候，将其放入温水中解冻。一旦接触到温暖的环境，细菌滋生的速度将提高很多倍，所以在解冻的时候最好是让它在常温下自行解冻；
    2、当你用微波炉对肉类和鱼类进行解冻后，就不要再次冷藏了，否则肉质的口感将会完全丧失。比如鱼肉会变得非常易碎，就像是生面粉一样；
    3、当塑料包装的食品放在冷水里解冻后，如果解冻时间超过30分钟，最好不要再次冷藏。因为这可能会破坏食物的组织，导致营养流失。其中牛肉最为明显，经过二次解冻后，牛肉会明显出现肉质变老的情况，很难将其炖软；
    4、对于熟食来说，最好是在半小时内进行再次冷藏，否则冷藏的过程中就会有变质的风险。其实熟食最好不要冷藏，因为大部分的熟食在烹饪的时候仅仅只是加热而已，所以一旦感染细菌，通常是无法彻底消灭的。熟食还是当天吃当天买，吃多少买多少，这样比较安全。
    不过，还是要提醒一下，冷冻食物放太久绝不是一件好事，因为它会影响食物的营养价值。有媒体报道过，一般冷冻的肉最好是一个月左右就吃完，但你家冰箱里的肉可能已经冻了3个月以上还没被吃掉。而冷冻时间太久的肉通常细菌都已经全面超标，甚至开始变质。
    因此，冰箱不是万能的。特别是冷藏的时候有很多的忌讳，所以说冰箱的使用方法还有很多值得关注的地方，否则会影响我们的身体健康。

康斯坦丁

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依慈

69届新生 发表于 2016-3-30 13:58
图/东方IC

□康斯坦丁

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