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潮州吃茶

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发表于 2015-11-26 06:50 |显示全部帖子
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□简 霞
  由广东省报纸副刊学会、中共潮州市委宣传部联合举办的“最美潮州征文活动”已告结束,从数以千计的众多来稿中,共评出一等奖2名,二等奖5名,三等奖10名,优秀奖20名。现摘发数篇组成专版以飨读者——
  朋友聚会难免相约喝茶。早年,成都人去的都是老茶馆,一把竹椅一杯盖碗茶,便可消磨一个下午。那年头,除了夏天,但凡有点烘烘太阳,锦江边的茶馆,无论东南西北,去晚了都找不到座。其实,我一直搞不懂,成都人究竟是喜欢茶、太阳、龙门阵,还是那份闲散。不管怎样,对成都人来说,能这样喝茶,过的就是神仙日子了。如今,在亮丽的都市,简陋陈朴的老茶馆越来越少,街头巷尾走过一段,闻到的都是咖啡香。而在新开的茶楼,许多都讲究地摆起工夫茶茶席,将茶喝得精致、情趣,还有茶友不时发起雅集,研习工夫茶茶道。  
  喝惯成都的盖碗茶,这工夫茶究竟是什么茶?走进古城潮州,我一直揣着这个好奇。不过,主人仿佛并不急于向我们隆重推出工夫茶。  
  六月潮州,已是盛夏天气。一个上午马不停蹄,走街串巷,只觉口干舌燥。正午时分,走进餐厅,只见桌上先摆着一壶茶。有广东的同行,熟门熟路地拿起茶壶,烫杯、洗杯、注茶……然后一一递予我们。接过茶,我迫不及待,一饮而尽,顿时,心清气爽,惬意无比。虽然只是一小杯,但仿若久旱甘霖,让人过瘾。“这就是工夫茶呀。”我恍然大悟,主人之所以迟迟不提工夫茶,并非疏忽,更不是简慢,而是因为,对潮州人来说,工夫茶是一种茶艺,更是一种生活常态。
  一方水土养一方人。身处南国,潮州几乎没有冬天,加之临海,气候常年比较燠热,工夫茶随泡随饮,清神解暑,对当地人来说,跟吃饭一样,是习惯,也是必需。在潮州,家家户户都备有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。客人来访,好友相见,饭余酒后,农闲小憩,都是以一壶茶来陪衬,边喝茶边说话,人情物理,家事国计,尽在氤氲的茶香中……  
  对潮州人来说,工夫茶是人生的开端——在潮州,小孩子生下来,第一口吃的不是米汤,而是茶汤;更是生活不可或缺的底色——刮台风的时候,水涨进家门,有潮州人将门板挡住门槛,一边往外泼水,一边还在喝工夫茶。  
  潮州人不说“喝茶”,而说“吃茶”。这个“吃茶”一说,让我特别喜欢。“喝茶”一词,固然准确,但总觉得文绉了些,莫若“吃茶”一词,有口语的直白,更为接近那些寻常巷陌里潮州工夫茶朴素、家常的内蕴。
  不过,虽是每日家常,潮州人泡工夫茶绝不马虎、随意。潮州工夫茶艺有标准21式,包括选茶、用水、茶具、冲法和品味的每一道程序,都精致、考究,有自己独特的、约定俗成的法则。传统潮州工夫茶器讲究小巧古雅,杯宜小、浅、薄、白,壶多选宜兴紫砂壶或本地红泥壶,烧炉的炭最佳为橄榄核烧制,烹茶用水则“山泉为上,江水为中,井水为下”……  
  在外地的茶楼里,潮州工夫茶冲沏的一招一式广为流传,但其中颇多讲究的茶礼仪恐怕就未必知晓了。比如茶杯的设置,潮州人有“茶三酒四”之说,“茶三”即传统冲泡法中只宜用三个茶杯,即使有多位客人。如此设置,一说是为了彰显礼让精神,且斟茶时三个茶杯并围一起,恰好可形成一个“品”字,凸显出潮州人对品德的重视。另一说法则取自孔夫子“三人行,必有我师焉”,体现相互学习谦逊互补之意。冲茶时,以盖碗冲罐巡回穿梭于三杯之间,直至每杯均达七分满,这叫“关公巡城”,剩下之余津需一点一抬头地依次点入三杯之中,称为“韩信点兵”,如此,三个杯中茶色浓淡均匀,以示对座中客人的尊重。敬奉香茗,一定要先敬主宾,或以老幼为序。正是“壶小乾坤大,茶薄人情厚”。如是,“以礼为先”随着一杯杯工夫茶,走进每个家庭,在日复一日的潜移默化中,影响着潮州人生活的方方面面,成为一种无处不萦绕的文化和精神。
  那天,我们夜访潮绣大师康惠芳老人。老人正患风疹,却坚持亲自接待我们。依然是一壶茶里话“飞针引线”。在老人介绍针法时,一个绣架前的光线太暗,老人的徒弟请就近的客人顺手开了灯,温婉的老人一下急了,喝道:“不懂规矩,怎么能叫客人开灯?”那一刻,我暗自诧异,在我们外人看来,这是多么微不足道的一个细节呀,更何况不过是顺手之举。后来细想,人间相见唯有礼,老人这样老派地执礼,不正是缘于潮州人对茶、对人、对事的那份郑重吗?而这样的郑重,一定也被她一针一线绣进了作品里。
  懂茶的人说,潮州工夫茶多用安溪铁观音、武夷岩茶以及当地特产凤凰单枞,因此汤色浓郁,按潮州人的说法,“初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。”在潮州几日,对工夫茶最多只能算初识,但这滋味,已叫人意犹未尽……

简霞

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发表于 2015-11-26 20:12 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2015-11-26 06:50
□简 霞
  由广东省报纸副刊学会、中共潮州市委宣传部联合举办的“最美潮州征文活动”已告结束,从数 ...

对功夫茶的第一印象,在廿多年前谊兄家.当时此风正登陆广州,煮饭仔咁细只杯,露来露去,虽在冷气下,夏天时牛饮3几杯都未解渴.这时我拿出守本诙谐讲:昌哥.古时有人请他饮酒,他手执杯仔大哭,主家愕然问点解?那人讲忆起老友某次酒宴用这种杯子,三巡过后瘾起太擒青,连酒带杯1呑哽鬼死咗.主家急換大杯给此人.我在现实不至于哽死,但也想換只大杯过足渴瘾才爽.昌哥宠我,讲:怕咗你啦,真的任由我用大杯饮,任由我用大壶冲他的靓茶叶,拉秆入城咁.

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发表于 2015-11-27 21:56 |显示全部帖子
饮功夫茶E卡嘢都似王婆话斋,要'潘驴邓小闲"仲要坚肾才得,露来露去吹水车天笃地,少D素质都不成,我赞成牛饮3杯,卯耐性煮D茶"饭仔".遇上靓茶叶,-冲弃二冲饮三冲酒头茶尾,知己千杯少,玩住手机半句多.

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依慈 发表于 2015-11-27 21:56
饮功夫茶E卡嘢都似王婆话斋,要'潘驴邓小闲"仲要坚肾才得,露来露去吹水车天笃地,少D素质都不成,我赞成牛饮3杯 ...

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发表于 2015-11-28 00:40 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2015-11-28 00:17

乡下傻婆笑s食神大人,几廿欧了,有钱无钱,至紧要任性随性舒服不装假九.

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发表于 2015-11-28 03:00 |显示全部帖子
依慈 发表于 2015-11-28 00:40
乡下傻婆笑s食神大人,几廿欧了,有钱无钱,至紧要任性随性舒服不装假九.

我系笑饮功夫茶唔使要'潘、驴、邓、小、闲"贡大剂,中意就得啦...

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发表于 2015-11-28 13:32 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2015-11-28 03:00
我系笑饮功夫茶唔使要'潘、驴、邓、小、闲"贡大剂,中意就得啦...

乜唔使呀?丑样过老潘,无乜行货,无钱买靓茶叶(茶场2000元/斤茶档1800元/両)陪住小心意得闲坐到起枕,点是日日功夫茶客咖?

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