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广州市第一中学校友会论坛 论坛 茶余饭后 肥美松叶蟹11月长成
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肥美松叶蟹11月长成

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发表于 2015-11-18 00:58 |显示全部帖子
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身小脚长的松叶蟹

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松叶蟹炉端烧

当时得令
  文/图 羊城晚报记者 王敏
  肥美松叶蟹
  11
  月长成
  在重皮蟹、黄油蟹、大闸蟹等国内蟹种各领过一轮风骚之后,入冬就是日本松叶蟹的天下了。整整一个冬天,它都是美食家们最大的享乐。
  冬食松叶蟹正当时
  日本北海道有三大名蟹:帝王蟹、松叶蟹、毛蟹。单从名字论,就数“松叶蟹”最为优雅,有人说“松叶蟹”是因为本身光泽与体形如秋天的枫叶般优美而得名,也有人说是松叶蟹的蟹肉一丝一丝,犹如松针,很容易便可以取食。
  松叶蟹是北海道最古老的食用蟹,平常多藏身于水深200多米的砂泥底,只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前,才会集体迁徙到浅水海域,而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养,所以捕捞时间是有限制的,每年只有在11月到3月才允许捕捞。
  面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地,每年有300吨左右的产量。每年的11月起,在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进,松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。同种螃蟹,在不同地区有不同名称,在山阴地区称为“松叶蟹”,而北陆地区则是叫做“越前蟹”。一般而言,松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称。
  这位“蟹中之后”有着修长的美腿,蟹脚伸开有60到80cm长。蟹肉甜美多汁,蟹黄浓郁醇厚,甜度远胜鳕场蟹。由于产量较大,所以价格也比鳕场蟹便宜,性价比很高。松叶蟹的蟹黄呈深褐色,虽然卖相不佳,但非常鲜美。
  食蟹有道
  不同烹调方法炮制松叶蟹,鲜味及层次感均有异。索价高昂的松叶蟹盛宴,包括头盘、刺身、煮蟹、烤蟹、蒸蛋、蟹锅。讲求又平又靓大件抵食的食客也可以去当地的海鲜市场一尝蟹愿,那里的海鲜摊档全都提供即叫即烹服务。
  日本人最爱的食法,是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻,把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。生吃的话,一般先将其置于冷水中5分钟左右,这时再剪开蟹腿的壳,从蟹壳中慢慢抽出白嫩嫩的蟹肉,不蘸调料直接吃,是内行的吃法。
  炭烧松叶蟹,也是日本当地食松叶蟹的常用方法。将蟹黄蟹肉剔出,用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤,鲜香满屋。也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉焖饭。
  不过,正式品蟹之前,还是先学会拆蟹吧,这样即使整只摆在面前也不会浪费了。行家教路,先抓住松叶蟹一侧的全部蟹脚,用力向上一掰,然后再抓起另一头同样一掰,这样就看到蟹壳了;最后把蟹脚一个个分开,蟹肉肉质细腻,咸淡适宜,细品还有一丝甜味。如今国内生鲜和熟制的松叶蟹都可以买到,记者觉得松叶蟹的美味可以与高品质的大闸蟹一较高下。

王敏

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发表于 2015-11-18 01:27 |显示全部帖子
69届新生 发表于 2015-11-18 00:58
身小脚长的松叶蟹

食E只蟹好似打仗咁,包围圏内断其橫行之足,再煎皮拆骨揭埋个盖,风巻残云灭掉它,满饮三杯.

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