《旅游趣事》法国蜗牛

chenxiaoshan

呵呵，橡草学友，你吃的可能真的是法国田螺，而不是法国蜗牛，其区别有点像潮州的卤水鹅肝和法国大餐中的鹅肝。其实，真正的法国蜗牛一般体型比较大，每只重量可以去到300-400克，是生长在葡萄园中，食物是以葡萄的茎、叶、芽、果为主的。

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2011-2-24 00:01 上传

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2011-2-24 00:07 上传

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而这样的是田螺

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法国蜗牛名位四大世界名菜之首，而中国人熟悉的鲍鱼排行第四，市场上有的新鲜鲍鱼只卖5元一只，但对大昌冷冻食品店里近200元一只的冰冻澳洲鲍鱼的销路毫无影响，更遑论杨贯一的阿一鲍鱼了，因为吃起来根本不是一回事。西餐中，除了主料选料外，酱汁也是其成本很重要的一部分，就拿我们熟悉的白天鹅宾馆里的西餐厅和自助餐厅来说，西餐厅里的酱汁是用精选的肉和骨头加上其它配料按规定的时间和火候熬制而成，并且可能每一款菜式的酱汁在用料和熬制方法上都有区别，而自助餐厅里的西餐酱汁，只是用碎料熬制，不够稠就加点粉，成本差距很大。所以，我不怀疑10块钱一只蜗牛的价钱，而是觉得用10块钱未必可以真正品尝到法国大餐中法国蜗牛的滋味。

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2011-3-1 01:13 上传

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2011-3-1 01:13 上传

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对比就知道，所说的不是一个品种，世界上的蜗牛少说也有几百个品种，讲一个朋友中流传的故事，是上世纪的事了，在香港中环一家专宰外国游客的餐厅（最有名的菜是烧鹅），某人宴客，吃到最后，菜略嫌不够，找来部长，说想加一个清淡点的菜，部长建议，加个鲍片扒菜胆吧，主人想想也就同意了，因为这道菜一般酒家都是用澳洲车轮鲍（车轮牌罐头鲍鱼）做的，市场上一罐车轮鲍无非就是一百多两百块吧，所以也没在意，结果埋单的时候，部长说总数一万多块，主人吓一跳，要过单一看，就是最后加的这道菜，价钱是一万块，和部长理论，部长只说了一句，那人就只好乖乖付钱了，部长说，用的是三头网鲍，已经收便宜了。如果大家不知道三头网鲍是什么概念，可以带张信用卡到香港骆克道的阿一鲍鱼体验一下，九十年代，我算是有点钱，去了也只敢点十六头的吉品鲍，每只盛惠1000元（鲍鱼多少头是指每斤多少只，品种以网鲍最珍贵，其次是吉品，最次叫麻鲍）。讲这个故事是想说，吃了一只5块钱的鲍鱼，就以为所有鲍鱼都是一样的，那就错得很离谱了。