学做碌柚皮

嘉嘉

在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚皮吃。
把碌柚皮表面的青皮批掉，只留下白白的囊皮，泡在清水里。
然后就打电话请教妈妈制作的方法。妈妈讲，在它们泡软以后就要不断揉挤，把涩味挤干净。
于是就泡着啦。

依慈

嘉嘉 发表于 2015-10-3 17:43
在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚 ...

水太少,要大盆满些,毎2小时挤干換水,泡2天.挤干后再氽水,就1些也不涩了.我是用火烧,再去焦渍后泡水,我个人认为风味更佳.
   可豉油或蠔油碌皮,斋皮会消滞下气.若追求好食,当然是鲮鱼碌皮或烧腩碌皮好啦,记住调味时用冰糖,才能达到味极鲜.

嘉嘉

妈妈还说，揉挤到没有涩味，才可以调味焖煮。我揉了几次，换了水，它们软绵绵的，好象吸水棉花一样。可能要到明天才知道泡好了没有呢。等待。

69届新生

碌柚皮用火烧才好食的，泡在清水里12个小时就得啦，期间换几次水，用半肥瘦的肉头、蒜头、豆豉爆香、炆熟...

john

依慈 发表于 2015-10-3 19:08
水太少,要大盆满些,毎2小时挤干換水,泡2天.挤干后再氽水,就1些也不涩了.我是用火烧,再去焦渍后泡水,我个人 ...

用火烧 感觉用红枣好过糖

依慈

john 发表于 2015-10-4 13:03
用火烧 感觉用红枣好过糖

未试过用红枣,－向用冰糖,红枣其实啱北方人多D,困湿阴阳皆虚的人越食越掹争兼毛囊炎.

依慈

老何,今日凉凉地,炆得好味的柚皮送到3碗大饭.最近我时兴用黑椒汁加蠔油调味,捞秋茄都放些少,合哂我地有辣香无辣味的何尺,你试下.

john

依慈 发表于 2015-10-4 23:19
老何,今日凉凉地,炆得好味的柚皮送到3碗大饭.最近我时兴用黑椒汁加蠔油调味,捞秋茄都放些少,合哂我地有辣香 ...

蠔油蠔味汁边有蠔油卖

依慈

john 发表于 2015-10-5 02:25
蠔油蠔味汁边有蠔油卖

对,叫惯咗啫,但我如今都少食,口渴.

嘉嘉

经过了两天的泡、揉，现在把碌柚皮沥干水备用。

嘉嘉

学习网友的方法，煮一锅冰糖水，


把碌柚皮飞水，哇，水都被吸干啦，


捞起摊冷

嘉嘉

因为是第一次学做，先选用一半碌柚皮，切开，

嘉嘉

抓干水才那么少


准备配料：虾米、瑶柱浸软


本来想按照妈妈的意见用排骨的，因为落雨无出街，所以用腊肉代替

嘉嘉

蚝油、鸡精，


把虾米和瑶柱剁压碎

嘉嘉

猪油起锅


放蒜蓉爆