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广州市第一中学校友会论坛 论坛 茶余饭后 蒸麻辣腊肠腊鸭腿
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蒸麻辣腊肠腊鸭腿 [复制链接]

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发表于 2015-3-3 10:52 |显示全部帖子 |倒序浏览 |打印
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文/图  远方
  每到冬季,超市里的腊味档都会热闹起来。腊味琳琅满目,采购的人络绎不绝。广式腊味几乎雄霸市场;四川麻辣腊肠也当仁不让,占领半壁江山。四川的麻辣腊肠因为添加了辣椒和花椒,色、香、味、形等均与其他腊肠有异。进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,甚得喜好吃辣的人钟爱。
  吃腊肠还有故事可讲:传说宋代大文豪苏东坡游经苏州三山岛,有一天来到姑亭(古时称为梳妆台)月夜观景,被远方的火光所吸引。他走近一看,见一白发老翁正蹲在一堆火旁边,手拿一竹筒翻来覆去地烘烤。他大惑不解,于是问:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,继续烘烤。过了一会儿,老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来,大文豪这才恍然大悟……后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制,更方便了储藏。再后来,经过不断改进成为了人们的餐中上品。
  蒸麻辣香肠腊鸭腿,有辣,有不辣,就像打鸳鸯火锅,食客各取所需。

  材料:麻辣腊肠一段100克,腊鸭腿一只200克,干冬菇20克,枸杞一小撮。
  做法:1、干冬菇用水泡发,抓干水分,切条。
  2、麻辣腊肠、腊鸭腿放到凉水中煮,煮开几分钟后捞出,分别切片、斩件。
  3、将上述材料放入碟中,撒些枸杞、砂糖,隔水蒸熟即可。或者放入刚煮熟的饭面上焗成腊味饭。
  注意:麻辣腊肠、腊鸭腿比较咸,不用再加盐。

  【食家档案】
  远方
  想方设法,为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐,在自家厨房款款生成,在一家人的舌尖中畅通无阻。

远方

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发表于 2015-3-3 14:39 |显示全部帖子
依慈 发表于 2015-3-3 14:05
应淡定D对待有辣有唔辣的肥肠肥肶,不然论尽过屙榄兀,屙油脂fe   fe.

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