暖身羊肉煲 尽享冬之味

依慈

嘉嘉 发表于 2014-12-15 15:02
羊肉嫩，比牛肉滑。但是不大会煮。

羊肉最易煮,清补凉的羊头蹄汤,配料竹蔗马蹄红萝卜加姜果皮,若有贫血加块藕ok.炆羊的话,白萝卜是绝配,爆下用姜蒜柱候酱或不用咁深色厚味,用腐乳4件.爆时麻油赞酒,我讨厌孜然从来不放,只放茴香八角香茅,几粒胡椒,生抽蠔油,自认合口味拉.羊腩太缩水,我中意羊前腿,比后腿滑些.用薯仔风栗炇又得,风栗只需最后12分钟才放,点晴之作.对支竹无信心,近几年无用,改用面筋,亦多1种选择,这已经是3款啦老何,试下.

依慈

john 发表于 2014-12-16 01:04
试下慢火炆(用煲),水与材料平,开细火(只起虾眼泡)差不多淋就关火,放3小时.........汁多点办,捞起材料大火 ...

你中意孜然味吗？我好憎，但东山白切羊真好，别人蘸孜然未，我蘸椒盐和芥未酱。

依慈

john 发表于 2014-12-16 22:39
未试过    Fennel(小茴香)意大利香肠常用 与 孜然十分相以

种子 小茴香

孜然有股沤隔夜馊衫的味无法接受，以前农村人戴的竹帽的头气味亦与它相似，作呕。

依慈

john 发表于 2014-12-17 13:08
小茴香Fennel  有点象八角的咮  但比八角清

其实香料与羊肉配,膻味变惹味就好.

依慈

69届新生 发表于 2014-12-15 14:30
旺金羊肉煲

业界报料

今日湿冷,食羊肉 牛肉正当时,用多些青蒜,试下用早排买的松茸酱炇一煲,看好味否.