别把秋葵当“神菜”

69届新生

受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任  卞华伟　　
文/羊城晚报记者  张华  通讯员 许健

　　号称具有“降血压、强肾壮阳、美容养颜”等神奇功能，这一两年来，秋葵突然变成抢手菜。网上有人说它富含植物胶原蛋白，女人吃了美容养颜，男人吃了强肾壮阳。果真如此？营养科专家指出，从营养成分含量来看，不管是蛋白质，还是铁、锌、硒等微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么“出彩”的地方。看来，我们把它当做一种新流行的蔬菜就好了，别把它当作什么“神菜”。
　　中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，秋葵为锦葵科属秋葵属，作为蔬菜食用的品种很少。以下，我们就选一种最常见的蔬菜——油菜心与秋葵作比较。在两者的对比中，秋葵的营养成分含量并没有特别的优势，如其含有的铁、钙，含量比油菜心还低，不可能具有预防贫血的效果，更何况植物性食物补铁本身的利用率就极低。而维生素A，说是有益于视网膜健康、维护视力，但秋葵中维生素A的含量，丝毫达不到这种效果。
　　卞华伟指出，理论上说，秋葵所含的黏蛋白有保护胃壁、促进胃液分泌、改善消化不良的作用，但是我们应该注意到，100克秋葵中的蛋白质含量仅2克，是难以起到保护胃壁的效果的。
　　至于说秋葵含有特殊的药效成分，能强肾补虚，享有“植物伟哥”之美誉，“这完全就是夸大的说法”。卞华伟说，食物不是药物，二者有质的区别。更何况到现在为止，还没有从秋葵中检测出某种特殊的成分，来说明它可以称作“植物伟哥”。
　　因此，仅从秋葵的营养成分及含量来看，不管是蛋白质、微量元素以及维生素C等，秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么出彩的地方。不过，在非营养成分方面（如膳食纤维），秋葵的含量特别高，100克含量3.9克，而其他蔬菜中的含量在1.0克左右。因此，食用秋葵作为膳食纤维的补充是比较理想的，可用于通便、改善肠道功能。
　　秋葵的吃法较多，可凉拌、热炒、炖食、做汤等。冰镇秋葵是一道既简单又能使营养成分损失最少的做法。值得注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在凉拌和炒食之前，可在沸水中烫三五分钟以去涩味。
　　总之，秋葵可以作为一种可口的蔬菜，如果你喜欢它的风味，可以多吃一些，而不必把它提升到保健品甚至药物的高度来鼓励多食用它。

　　秋葵的营养成分表(每100克中含）
　　成分名称     含量   成分名称       含量      成分名称     含量
　　水分          86.2   能量（千卡）     37    蛋白质（克）      2
　　脂肪（克）      0.1    碳水化合物（克）  11    膳食纤维（克）   3.9
　　胆固醇（毫克）  0     维生素A(毫克）  52    胡萝卜素（毫克） 310
　　视黄醇（毫克）  0     硫胺素（微克）    0.05   核黄素（毫克）  0.09
　　尼克酸（毫克）  1     维生素C（毫克）   4    维生素E(毫克） 1.03
　　钙（毫克）      45    磷（毫克）        65    钾（毫克）       95
　　钠（毫克）     3.9    镁（毫克）        29    铁（毫克）       0.1
　　锌（毫克）     0.23   硒（微克）       0.51   铜（毫克）       0.07

　　油菜的营养成分表（每100克中含）
　　成分名称     含量   成分名称       含量   成分名称        含量
　　水分（克）     92.9   能量（千克）      23    蛋白质（克）       1.8
　　脂肪（克）     0.5    碳水化合物（克）  3.8    膳食纤维（克）    1.1
　　胆固醇（毫克）  0    维生素A(毫克）  103    胡萝卜素（毫克）  620
　　视黄醇（毫克）  0    硫胺素（微克）    0.04   核黄素（毫克）    0.11
　　尼克酸（毫克） 0.7    维生素C（毫克）  36    维生素E(毫克）  0.88
　　钙（毫克）     108   磷（毫克）         39    钾（毫克）        210
　　钠（毫克）     55.8   镁（毫克）        22    铁（毫克）       1.2
　　锌（毫克）     0.33   硒（微克）       0.79   铜（毫克）       0.06
　　制表/黄国栋

张华、许健

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