怀旧碎议

依慈

今日晚报讲章鱼墨鱼和鱿鱼,这三种中下价的海味曾经是百姓的海鲜和补品,记得80年代未90年代初,不用等过年才配4両下栏鱿鱼过年.于是经常浸来炒荷兰豆,视为上菜.渐渐又中意食鲜货,这时发觉鲜墨鱼炒青椒戓青瓜好醒胃.到咗2000年,又食到寿司店泡制的章鱼仔好好食,但一谂咁细的章鱼食咗,心内有D内疚.
人就是这么难相与的,一大把食好快厌咗.土鱿鲜鱿打落马下,急冻的雪柜处长年冰住过年应景的年货鱿鱼.有一次曾经帮我做过几年工人的姓席的后生仔来探我,讲起如今回家乡娶妻生仔做小生意(走鬼),用埋以前的积蓄在清新县起了屋......他对我讲,印象最深是在我处打工时我毎周亲手煮一样餸慰劳佢地(平日佢地自已开伙).他说:一块树叶一样腥腥地好鲜甜个样嘢好好食.我又惊讶又好笑.三十几岁人连鱿鱼都唔识.我即刻从雪柜拿几只来用暖水浸一下,半个钟左右就打花切好炒出来给他食,硬到鞋底样他居然话好好食,于是我把雪柜20几只鱿鱼全部送给他,教他怎浸怎切怎炒,他欢天喜地走了.原来我们好快食到厌的嘢,别人却昼思夜想不得了.这个名叫席成云的土家族人,今后爱食鱿鱼不知会爱几长久,会不会学现时的人,鱿鱼?切,嘴渺渺.
章鱼煲汤补钙又催奶.几年前大女,二女坐月子时煲咗几斤啦,现在又厌咗,一年到头都不买一只.只不过二十年不到,人们的嘴又刁成咁啦,章鱼墨鱼和鱿鱼,曾经似七夕的牛郎织女咁一年见一次,味鲜常掛住.如今唾手可得,沉香变烂柴一样,人心,真是无厌足呵!

依慈

69届新生 发表于 2013-9-1 03:54
代慈姐补充上传2013.08.31晚报部分图文：

鱿鱼不是墨鱼不是墨鱼

师弟真善解人意,扺你成世吃得开.

依慈

老杨 发表于 2013-9-1 08:52
我是很难分清楚这几种鱼。特别是干的。

墨鱼厚兼有个梭形骨,章鱼除了一把肥须身似荷包仔,鱿鱼尖长薄,闻下三种干货的味,有差别的,章鱼香得热烈,墨鱼淡香,鱿鱼腥香.老板,爆一机鱿鱼味肥仔米,加急!

依慈

如梦令 发表于 2013-9-1 10:40
细个嗰时真系觉得鱿鱼、墨鱼系极品，临近过年才会买，我在家闲着没事经常偷鱿鱼须煨，煨熟嘅鱿鱼须挛起来发 ...

令它们甩须好闲啫,千祈咪甩阿爷把须啊!

依慈

如梦令 发表于 2013-9-1 12:28
我由小到大都冇见过阿爷阿公咖

和我一样,有些遗憾.

依慈

橡草 发表于 2013-9-1 12:32
在国内生活時候，无机会食到尤鱼。来到香港后，酒楼有豉辣炒鲜尤，就疯狂地食。有同事就讲，因住畀老板请 ...

正因为你克住个味嘢,所以老板无难为你,做人做事有担戴有分寸,无有怕.

依慈

橡草 发表于 2013-9-1 12:52
事实上，只有我炒老板，无老板炒我！

我估计正确.

依慈

嘉嘉 发表于 2013-9-1 23:43
章鱼比较腥,所以煲汤我喜欢用鱿鱼.墨鱼仔也很好.

章鱼是燥火些,墨鱼正气些,现在毎个月食2次3次的是马碲梅菜鱿鱼剁猪肉,有马碲和鱿鱼,肉饼惹味又开胃,但剁完一样又一样,切碎鱿鱼切到眼湿,一懒就宁愿食少多D时间摊抖下啦.

依慈

张志湘 发表于 2013-9-2 11:31
未退休千祁唔好炒鱿鱼。退咗休就唔使怕！

张教授,鱿鱼能入你菜谱吗?

依慈

如梦令 发表于 2013-9-2 08:36
我懒鬼，要蒸肉饼就叫猪肉佬绞埋，返嚟拍几个马蹄或者刨半条胡萝卜（细丝）捞匀了事，不过更多系事先发好 ...

剁肉和绞肉是两回事,绞肉让肉计流失,而且绞肉机积存过多旧肉渣,未洗就绞肉怎放心.我从未试过绞肉,去超市偶尔买一次酿菜煮都不理想,太老土又"欧"又迂就是我啦.

依慈

如梦令 发表于 2013-9-2 19:38
我也很谨慎，一般找相熟的猪肉档，通常他们都说每天洗机的。而且我从不一早去，等稍晚有人绞过肉我再绞， ...

想食D放心嘢又想懒,真的好纠结,好在有牛屎佬,双刀齐剁好快脆.