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标题: 春水鲹鱼鲜 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2016-5-12 14:06 标题: 春水鲹鱼鲜

■宫凤华
汪曾祺在《故乡的食物》中念念不忘：鳊鱼、白鱼、鳜鱼，白鱼“尤重翘嘴白”。翘嘴白学名白鲦，《尔雅》中叫“鮂”，也叫“鲹鱼”、“鲹鲦”，行动迅速，不易捕捉。
鲹鱼，手指长短，头微尖，身稍扁，披着晶莹的小圆鳞，体背为青灰色，侧面和腹部是银白色。苏中水乡，河港沟汊，芦苇青蒲，小鲹鱼吐着清冽的气泡，划着弧线，速度极快。天气晴和，成群结队的鲹鱼在浓密的水草中追逐嬉戏，偶听动静，猝尔远逝，犹如绽开的烟花，银光炫目。
清晨，竹桩码头上，总有头发蓬松、眉清目秀的村妇淘米、浣衣。淘箩起落、颠簸，河水里乳白色的米浆四处漫漶，鲹鱼们穿梭往来，争相啄食。正当它们饕餮之时，猛地一提筲箕，鲹鱼受惊，急速蹿游出去。但总有反应迟钝的，在篮底翻着白肚，悲凉地扑腾闪躲在米粒上了。
乡下孩童穿着小裤衩，凸着肋骨，使劲地甩动手中的细竹竿。扑通一声，钩着苍蝇或蚯蚓的鱼钩落水，一条俊俏鲹鱼见状，猛地一笃，吞下鱼饵直窜——见鹅毛管浮标忽地一沉，立即提起竹竿，一条小巧的鲹鱼便出水了。
常见鲹鱼网张小鱼儿。尼龙线的网眼细小，只能伸进一根手指，篙子长短，长芦竹挑着，张到清澄的小河里。爬上柳树，看斑驳阳光和迷离云彩。收网了，一条条鲹鱼在网眼里乱跳。张网时，也会张到罗汉鱼、胖皮儿、昂刺儿、翘嘴鱼、小龙虾，鱼篓里养着，一脸的兴奋。
夕光濡染，村妇们喜欢把鲹鱼掐洗干净后，腌制在坛子里，几天后再搛出来放到苇席上晾晒，晒干后，用棉线把鱼儿穿成串吊在廊檐下阴干。煮饭时，取几条放进搪瓷碗里，佐以葱段、姜末、辣椒，放进饭锅里炖。起锅，一股浓香直钻鼻孔。
水咸菜烧鲹鱼最是鲜美。鲹鱼洗净倒进油锅里翻炒，掺进嫩黄的水咸菜，倒陈醋、豆酱，不一会儿，鱼香袅袅，直润肺腑。月光清冽，坐在荷风轻扬的小院里，摇着蒲扇，抿着大麦烧，嚼剔着美味的小杂鱼，那样的细嫩腴滑、清新爽口，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，流溢着古意。
鲹鱼无论清蒸、红烧、干煸、油煎或做汤都别有风味，而清蒸鲹鱼味道尤其鲜美。洗净鲹鱼，加料酒、细盐，腌制片刻，沥干，盘底装好姜丝、葱花、蒜泥，码好鲹鱼，鱼嘴鱼肚内也要放上一点姜末和葱茸，然后添水蒸煮，加点辣椒，起锅，青白相衬，香气袭人
小镇上的炸鲹鱼是道功夫菜。将面粉和蛋清加水调成糊状，鲹鱼放入涂上面糊，入油锅煎炸，待金黄后捞出，外酥内嫩，皮香肉鲜，食之齿颊留香。
鲹鱼曾经在乡贤郑板桥的诗中穿梭：“老屋挂藤连豆架，破瓢舀水带鲦鱼。”清新质朴而又情趣盎然。又常见齐白石画作中，几茎泼墨荷叶，两朵粉白荷花，几痕水波间，游弋着数条鲹鱼。淡墨一捺，焦墨点睛，虚实相间，形神兼备，令人叹服。
在小镇的排档里常吃到椒盐鲹鱼。咬上一口，鱼皮、鱼骨焦酥，脆生生，香味浓郁；鱼肉鲜醇，滑嫩糯软。细咂慢品，鲹鱼那独有的平平缓缓的鲜美，余味极是绵长，就像水乡丽人正在你耳边低语，令人沉醉。

宫凤华

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作者: 依慈 时间: 2016-5-15 22:01

69届新生发表于 2016-5-12 14:06
■宫凤华
汪曾祺在《故乡的食物》中念念不忘：鳊鱼、白鱼、鳜鱼，白鱼“尤重翘嘴白”。翘嘴白学名 ...

是不是马齐鱼？

作者: 69届新生 时间: 2016-5-16 17:05

依慈发表于 2016-5-15 22:01
是不是马齐鱼？

应该不是，马齐鱼是凤尾鱼，如下图：

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作者: 依慈 时间: 2016-5-17 00:02

69届新生发表于 2016-5-16 17:05
应该不是，马齐鱼是凤尾鱼，如下图：

马齐鱼正过它。70年代狗棍和带鱼都算高级鱼了，食咗成世鱼，仲有咁多不明物体。

作者: 嘉嘉 时间: 2016-5-18 21:35

这鱼我们这里叫“抢水帕”，味道鲜美，骨刺多。煎香以后很好吃。
那天在市场10元一斤买了一斤，盐腌后慢火煎好，撒点酱油，食欲大开。

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