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标题: 清爽可人佛手瓜 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2014-10-12 21:58     标题: 清爽可人佛手瓜

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挑选佛手瓜时，最好选择细嫩新鲜的幼果

文/图 羊城晚报记者 王敏

　　广州天气时常闷热难挡，令人胃口开始尽显疲态。现在正当换季时节，不妨关注一下抢鲜上市且一身是宝的佛手瓜。在菜场上，你会看到一溜绿色小手状的佛手瓜排列着，煞是诱人。单看那碧绿的卖相，已感到一丝清爽，再闻一下它特有的清香之气，仿佛闷热之感也一扫而空。
　　佛手瓜又叫隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，其瓜形像两掌合十，因此而得名。在福建一带，它被称作番蒲，因为它本来就是个移民，原来生长在墨西哥和中美洲，十九世纪初传入中国。这纺锤形、仿佛大鸭梨似的奇异瓜种，如今盛产于我国南方一带，尤其是广东、福建两省。由于广东西樵山当地的土壤、水、空气适宜佛手瓜的栽种，所种出来的佛手瓜与众不同，特别受到食家的青睐。
　　佛手瓜是可以生吃的瓜类，类似于水果，而这要得益于此瓜虫害较少，因而喷施的农药也很少，称得上是无公害蔬菜。而其果实乃至嫩茎叶、卷须、地下块根等都可做成菜肴，可谓一身是宝。
　　秋季是佛手瓜上市的日子，由于它比较耐储藏，除秋季之外，接下来的整个冬天都可以看到它的靓丽身影。佛手瓜按照外表颜色，可分为绿皮种和白皮种。绿皮种瓜皮呈碧绿色，瓜形较长，果味清淡，是目前的主要栽培品种。而白皮种产量较低，瓜皮呈奶白色，瓜形较圆，表面光滑无刺，肉质紧实，生吃的口感较佳。
　　佛手瓜可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。而闷热天气拿它做凉拌最合适不过，将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝；用盐捏透腌渍后，用麻油、酱油、白糖、香醋、味精、葱花等拌匀，吃来清脆爽口。
　　挑选佛手瓜时，最好选择细嫩新鲜的幼果，幼果表皮光泽诱人，沟壑较浅未硬化，这样的口感才佳，值得注意的是，佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

王敏

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作者: 依慈    时间: 2014-10-12 22:58

69届新生 发表于 2014-10-12 21:58
挑选佛手瓜时，最好选择细嫩新鲜的幼果

文/图 羊城晚报记者 王敏

仲以为它似水瓜白瓜冬瓜咁凉性的.
作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-10-13 00:10

69届新生 发表于 2014-10-12 21:58
挑选佛手瓜时，最好选择细嫩新鲜的幼果

文/图 羊城晚报记者 王敏

佛手瓜与佛手是否同一种类呢。
作者: 依慈    时间: 2014-10-13 01:10

章鱼小丸子 发表于 2014-10-13 00:10
佛手瓜与佛手是否同一种类呢。

是两类.佛手是有多只手指状味香可腌制类似咸四季桔咁的传家宝.佛手瓜如楼主图无手指状,香味差更远.
作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-10-13 09:10

依慈 发表于 2014-10-13 01:10
是两类.佛手是有多只手指状味香可腌制类似咸四季桔咁的传家宝.佛手瓜如楼主图无手指状,香味差更远.{:1_12 ...

谢谢！
作者: 嘉嘉    时间: 2014-10-13 12:00

看见过但是吾识吃,以后买D 煲汤试下.
作者: 依慈    时间: 2014-10-13 12:11

章鱼小丸子 发表于 2014-10-13 09:10
谢谢！

佛手我好多时买来摆神枱,可供2个月左右.
作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-10-13 12:13

依慈 发表于 2014-10-13 12:11
佛手我好多时买来摆神枱,可供2个月左右.

摆咁耐,还吃得吗.
作者: 依慈    时间: 2014-10-13 12:20

章鱼小丸子 发表于 2014-10-13 12:13
摆咁耐,还吃得吗.

可以用盐腌来做家底,补气化痰止咳尤如咸四季桔.＿換水2次就烂,好神奇.
作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-10-13 12:24

依慈 发表于 2014-10-13 12:20
可以用盐腌来做家底,补气化痰止咳尤如咸四季桔.＿換水2次就烂,好神奇.

作者: 章鱼小丸子    时间: 2014-10-13 12:25

嘉嘉 发表于 2014-10-13 12:00
看见过但是吾识吃,以后买D 煲汤试下.

系罗,我见到都买来试下先.
作者: yukokcho    时间: 2014-10-13 19:57

依慈 发表于 2014-10-13 12:20
可以用盐腌来做家底,补气化痰止咳尤如咸四季桔.＿換水2次就烂,好神奇.

炒肉絲、炒牛柳絲吃过多次，削皮時有白蕊潺潺地。

可做沙律刨絲生吃就要試試了。

謝謝啦.gif




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作者: 依慈    时间: 2014-10-13 23:48

yukokcho 发表于 2014-10-13 19:57
炒肉絲、炒牛柳絲吃过多次，削皮時有白蕊潺潺地。

可做沙律刨絲生吃就要試試了。

姐姐,咁佛手除咗盐腌晒干或九制之外,仲有无新花样?
作者: yukokcho    时间: 2014-10-14 10:14

本帖最后由 yukokcho 于 2014-10-14 10:16 编辑
依慈 发表于 2014-10-13 23:48
姐姐,咁佛手除咗盐腌晒干或九制之外,仲有无新花样?

我用豬尾骨,蜜棗,陳皮,瑤柱煲湯好清潤。
作者: 依慈    时间: 2014-10-14 17:06

yukokcho 发表于 2014-10-14 10:14
我用豬尾骨,蜜棗,陳皮,瑤柱煲湯好清潤。

我中意牛尾,猪尾好鬼肥.



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