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标题: 打甂炉 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2014-1-5 12:29     标题: 打甂炉

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朱文俊
　　香港资深媒体人，雪茄、酒类及美食专栏作者，网上电台饮食节目《今朝有酒》主持人，著有《走过六十年，镛记》。

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冬瓜盅火锅

文/朱文俊
　　火锅，广东人叫作打甂炉，这名称生动之极，脑海会即时浮现出大家围炉而坐，大箸吃肉的情景。
　　今天，打甂炉几乎已成香港的主流食制之一，从经营角度考虑，打甂炉可说是为了适应香港特殊经济环境而发展的吃法；因为打甂炉基本上不需要厨师，在人手成本上可以节省开支，另外，打甂炉适合香港人多元化（越来越多人有不同程度的偏食）及节奏快（随时可以加入及离开）等元素，而且到今天，打甂炉差不多是吃海鲜或日式刺身或喝汤（不同窝底）的代名词，而这三种食制恰好亦是港人最受落的。
　　过去打甂炉，是主妇让家人变换口味及躲懒的一种变法，只要冬风一起，把火水炉往餐桌一放，大家便知道今晚是打甂炉了，而材料则主要是以猪为主的肉片、腰、润，然后是鲩鱼片、鲮鱼球、水鱿，再然后才是调过味的滑牛，再来豆腐、蔬菜，如此而已！所以那时的打甂炉，配料最重要是一碗生油，而其时还未兴起食肥牛，更遑论A5和牛。
　　当然，过去打甂炉亦不兴用东星斑、象拔蚌等材料，到后来市面有所谓的七彩生窝推出，才算见到有生蚝及海虾作甂炉料；一般家庭还是在猪、牛肉上打转，甚至连羊肉也是绝无仅有。现时要找回一家吃这种最基本食材的甂炉，亦只能求诸于中馈，或者可到油麻地“煊记”，他们还保留这种风味。
　　听说尖沙咀还有京菜馆提供传统的涮羊肉，趁中午有空走去一试，侍者先端上铜制高筒火锅器具，高筒内放入烧红的炭，汤底是一泓清水略洒几颗虾米，此即为之提鲜。然后再送上十二款不同的酱料由你自行调配，此即为之混酱；基本上把所有酱料混合便可，韮菜酱是比较特别的一种，要注意的是份量，北方菜系食味一般较浓，调好酱后加两匙汤水勾兑是老饕吃法。然后是点菜，羊肉一盘、冻豆腐一盘；萝卜、冬瓜、蔬菜一边吸收多余油份，一边令汤头更鲜甜。奇怪的是，平日打甂炉时，鱼、虾、蟹、刺身、生蚝、肉丸堆满桌上，仿佛仍无下箸处，但单一味的涮羊肉却越涮越滋味，似乎还带点禅味。

朱文俊

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作者: 依慈    时间: 2014-1-5 12:44

69届新生 发表于 2014-1-5 12:29
朱文俊
　　香港资深媒体人，雪茄、酒类及美食专栏作者，网上电台饮食节目《今朝有酒》主持人，著有《走 ...

站长靓仔过佢.
作者: 老杨    时间: 2014-1-5 14:04

我们这里吃冬瓜盅要提前一天预订。
作者: 映色轻悠    时间: 2014-1-5 14:10

原来广东人吃火锅叫作打甂炉，一直以为系""打边炉""(围炉边食意思)....
作者: 老杨    时间: 2014-1-5 14:12

映色轻悠 发表于 2014-1-5 14:10
原来广东人吃火锅叫作打甂炉，一直以为系""打边炉""(围炉边食意思)....

我都是，一直以为是用“边”字。
作者: 69届新生    时间: 2014-1-5 14:35

映色轻悠 发表于 2014-1-5 14:10
原来广东人吃火锅叫作打甂炉，一直以为系""打边炉""(围炉边食意思)....

是但啦，同音，大家明白就得...
作者: 依慈    时间: 2014-1-5 14:37

69届新生 发表于 2014-1-5 14:35
是但啦，同音，大家明白就得...

学埋正字,我辈欠缺.
作者: 如梦令    时间: 2014-1-5 14:45

映色轻悠 发表于 2014-1-5 14:10
原来广东人吃火锅叫作打甂炉，一直以为系""打边炉""(围炉边食意思)....

百度一下，原来打边炉是俗称。
作者: 如梦令    时间: 2014-1-5 14:45

老杨 发表于 2014-1-5 14:12
我都是，一直以为是用“边”字。

以后可以写打甂炉了。
作者: 如梦令    时间: 2014-1-5 14:46

69届新生 发表于 2014-1-5 12:29
朱文俊
　　香港资深媒体人，雪茄、酒类及美食专栏作者，网上电台饮食节目《今朝有酒》主持人，著有《走 ...

楼主几时影咗张肥仔相咁有型啊？
作者: 映色轻悠    时间: 2014-1-5 16:38

如梦令 发表于 2014-1-5 14:45
以后可以写打甂炉了。

还是"边"好,通俗、意好.中国文字从简,先将"甂"拿下.
作者: 老杨    时间: 2014-1-5 16:57

如梦令 发表于 2014-1-5 14:45
以后可以写打甂炉了。

火锅。
作者: 嘉嘉    时间: 2014-1-5 19:50

吃完很暖和啊，喜欢.
作者: shunhui    时间: 2014-1-5 20:10

如梦令 发表于 2014-1-5 14:45
百度一下，原来打边炉是俗称。

唔错，系俗称。



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