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标题: 年夜饭上菜咯-喜气洋洋 [打印本页]
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-27 12:13     标题: 年夜饭上菜咯-喜气洋洋

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-2-3 05:53 编辑

入冬以来，几场大风雪过后，这些天持续零下十多二十度的寒冷气温，蜗居的日子，无所事事，想到了吃。 离年夜还有一段日子吧，先来设计一个

年夜饭菜谱。。。（8菜一汤加甜品）

鹿骨鱼肚羹
姜葱炒龙虾
清蒸大口鲈
生炒咕噜肉
蚝豉发财就手
香芋扣肉
金玉满堂
扬州炒饭

还想吃点啥？大家帮着想。


作者: 如梦令    时间: 2013-1-27 12:16

应节就梗系蚝豉发财炆猪手、花菇扒生菜胆
作者: 如梦令    时间: 2013-1-27 12:17

仲差一个鸿运当头，就凑齐8个菜咯
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-27 12:19

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-6-4 18:08 编辑

午夜，召集一群虾兵蟹将先头部队前来助阵。。。

[attach]20705[/attach]
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-27 12:32

如梦令 发表于 2013-1-27 12:16
应节就梗系蚝豉发财炆猪手、花菇扒生菜胆

好煮意！蚝豉发财炆猪手，花菇扒生菜胆就好像普通了点。
如梦版主，可以先加精，后上菜吗？帖子加了精才有动力做饭啊！
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-27 12:47

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-6-4 18:09 编辑

外面真的很冷啊。。。
[attach]20706[/attach]
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-27 13:30

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-6-4 18:11 编辑

香芋扣肉。。。是道传统的家乡菜，总觉得在家里很难做得好，今天挑战自己，亲自掌勺，摆脱网上云云制法，凭着使劲回忆馆子里吃过的味道，无师自通，弄出个私房扣肉。

分享制作方法。。。

材料：
1）应该选用带皮五花肉，而我选的是猪扒肉，故做出来口感出了轨，肉干，幸好味道搭救。

2）槟榔芋头半个

3）酱油，糖，五香粉，八角，油，盐，麻油，葱

制法：1）用3）料腌肉一小时或以上，然后下油锅煎至两边略带金黄，下小量水，烧开，把烧开的肉汤连肉放电子慢热锅焖煮2小时至肉质变软。

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2）芋头切厚块，依次将煮好的肉和芋头相间放在一大碗内，隔水蒸半小时，熄火，倒出碗里的汁留用，上碟，以倒出的汁埋芡淋在香芋扣肉上，大功告成！

[attach]20711[/attach]





作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-27 13:33

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-6-4 18:11 编辑

上菜咯！来个全景。。。

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作者: 鄧允根    时间: 2013-1-27 15:12

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路过蜻蜓：“还想吃点啥？大家帮着想。”
咖哩蘿蔔燜牛腩
奶油焗皇帝蟹
燒鴨生菜包
蕃薯糖水
冰淇淋
炒麵
飯
作者: 嘉嘉    时间: 2013-1-27 16:36

我看见已经很满足啦。
作者: chenxiaoshan    时间: 2013-1-27 21:19

      加几个
      1， 甜蜜二奶（红豆双皮奶、银杏双皮奶）
      2， 腐败到底（腐竹煮白菜）
      3， 大员桑拿（清蒸大元贝）
作者: 经历    时间: 2013-1-27 22:04

回复 路过蜻蜓 的帖子

d芋头好似未够火候播，炖耐d啦。
作者: 经历    时间: 2013-1-27 22:07

回复 路过蜻蜓 的帖子

蜻蜓姐姐，鹿骨和鱼肚是否搭配啊？会不会有骚又腥啊？我想还是用鸡汤好d。
作者: aline2008    时间: 2013-1-27 23:16

路过蜻蜓 发表于 2013-1-27 13:33
上菜咯！来个全景。。。

好正喔
作者: aline2008    时间: 2013-1-27 23:21

经历 发表于 2013-1-27 22:04
回复 路过蜻蜓 的帖子

d芋头好似未够火候播，炖耐d啦。

经历学长好厉害啊, 还知道火侯未够。的确, 如果用火炉炖, 起码要一个钟; 如果用微波炉, 半小时就差不多了。  
作者: 如梦令    时间: 2013-1-27 23:41

aline2008 发表于 2013-1-27 23:21
经历学长好厉害啊, 还知道火侯未够。的确, 如果用火炉炖, 起码要一个钟; 如果用微波炉, 半小时就差不多了 ...


玲玲，这道芋扣是蜻蜓MM独门秘方制作滴，与众不同。
作者: 69届新生    时间: 2013-1-28 01:01

如梦令 发表于 2013-1-27 23:41
玲玲，这道芋扣是蜻蜓MM独门秘方制作滴，与众不同。

清廷独门秘方制作的，即是宫廷菜式了...
作者: 经历    时间: 2013-1-28 01:49

chenxiaoshan 发表于 2013-1-27 21:19
加几个
      1， 甜蜜二奶（红豆双皮奶、银杏双皮奶）
      2， 腐败到底（腐竹煮白菜）

站长，再加一味“风流区长”——象拔蚌灼鲍鱼，好吗？重庆十位官老爷食过翻筹味啊。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-28 06:33

经历 发表于 2013-1-27 22:07
回复 路过蜻蜓 的帖子

蜻蜓姐姐，鹿骨和鱼肚是否搭配啊？会不会有骚又腥啊？我想还是用鸡汤好d。

打回来的鹿未放过进雪柜不觉骚，放多几片姜和果皮。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-28 06:35

aline2008 发表于 2013-1-27 23:21
经历学长好厉害啊, 还知道火侯未够。的确, 如果用火炉炖, 起码要一个钟; 如果用微波炉, 半小时就差不多了 ...

经历学长想要的是炉火纯青的效果，不是用微波炉就能炮制出来的。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-28 06:40

69届新生 发表于 2013-1-28 01:01
清廷独门秘方制作的，即是宫廷菜式了...

梦MM说过“独树一帜” 其他不敢认，做菜还算是“独树一帜”的，无师自通。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-28 06:42

经历 发表于 2013-1-27 22:04
回复 路过蜻蜓 的帖子

d芋头好似未够火候播，炖耐d啦。

又不是老掉牙，火候够啦！ 很入味了，要是炖到芋头烂晒拍照不好看。
作者: 如梦令    时间: 2013-1-28 07:37

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路过蜻蜓  读帖认真，表扬一下。


谢谢表扬，我是越来越认真的。
作者: 如梦令    时间: 2013-1-28 07:38

路过蜻蜓 发表于 2013-1-28 06:42
又不是老掉牙，火候够啦！ 很入味了，要是炖到芋头烂晒拍照不好看。

也有道理，有时候顾得上口感合适卖相就兼顾不上了
作者: 如梦令    时间: 2013-1-28 07:39

路过蜻蜓 发表于 2013-1-28 06:40
梦MM说过“独树一帜” 其他不敢认，做菜还算是“独树一帜”的，无师自通。

其他方面蜻蜓MM也当仁不让
作者: 如梦令    时间: 2013-1-28 07:40

69届新生 发表于 2013-1-28 01:01
清廷独门秘方制作的，即是宫廷菜式了...

来自宫廷的那就大有来头了（上头来的）
作者: 如梦令    时间: 2013-1-28 12:15

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路过蜻蜓  你是指吵架的时候吧？嘻嘻！  


当然，蜻蜓MM伶牙俐齿，实属首席“博士”
作者: 69届新生    时间: 2013-1-28 13:44

路过蜻蜓 发表于 2013-1-28 06:33
打回来的鹿未放过进雪柜不觉骚，放多几片姜和果皮。

哇！有得打鹿甘好啊，有无打到其它野味啊...
作者: 鄧允根    时间: 2013-1-29 01:53

路过蜻蜓 发表于 2013-1-27 18:03
谢谢邓大哥的支持！你设计的菜谱。。。皇帝蟹和烧鸭我不会做，炒饭会的，就加个扬州炒饭吧，中国人始终设 ...

          畫畫畫得，名菜做得，才藝了得，又一個寶貝。皇帝蟹和燒鸭
不会做沒關係，阿拉斯加皇帝蟹挺出名的，餐館外賣，我去買都得。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-29 09:13

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-6-4 18:12 编辑
如梦令 发表于 2013-1-28 12:15
回复 路过蜻蜓 的帖子

路过蜻蜓  你是指吵架的时候吧？嘻嘻！  

梦MM在这里是当红明星，这盘归你莫属。。。

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红运当头  
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-29 11:58

69届新生 发表于 2013-1-28 13:44
哇！有得打鹿甘好啊，有无打到其它野味啊...

打猎有分时段限制的，动物繁殖期间是不允许猎的。大的会打到熊，鹿，小的就是野兔，鸟儿之类吧。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-29 12:04

本帖最后由 路过蜻蜓 于 2013-6-4 18:14 编辑
鄧允根 发表于 2013-1-29 01:53
畫畫畫得，名菜做得，才藝了得，又一個寶貝。皇帝蟹和燒鸭
不会做沒關係，阿拉斯加皇帝蟹挺出 ...

谢谢邓大哥！我上一个姜葱炒温哥华蟹 Pk 你的外卖皇帝蟹，如何？

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作者: 如梦令    时间: 2013-1-29 12:16

路过蜻蜓 发表于 2013-1-29 09:13
梦MM在这里是当红明星，这盘归你莫属。。。

阿四就有份，所以“虾”就应晒景咯。
作者: 如梦令    时间: 2013-1-29 12:17

路过蜻蜓 发表于 2013-1-29 12:04
谢谢邓大哥！我上一个姜葱炒温哥华蟹 Pk 你的外卖皇帝蟹，如何？

呢碟蟹色香味俱全，我估一定好正。
作者: 鄧允根    时间: 2013-1-29 13:03

路过蜻蜓 发表于 2013-1-28 20:04
谢谢邓大哥！我上一个姜葱炒温哥华蟹 Pk 你的外卖皇帝蟹，如何？

好口一點讚美人家有著數！
作者: 鄧允根    时间: 2013-1-29 13:41

皇帝蟹1.jpg

皇帝蟹2.jpg




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作者: 嘉嘉    时间: 2013-1-29 19:52

鄧允根 发表于 2013-1-29 13:41

皇帝蟹真的好霸气啊！
作者: 如梦令    时间: 2013-1-29 22:29

鄧允根 发表于 2013-1-29 13:41

哇，咁多刺咪好难搞？仲犀利过玫瑰啊
作者: 鄧允根    时间: 2013-1-30 01:28

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    路过蜻蜓：“皇帝蟹原来长这模样，看着就不敢接近，不要说做菜了，不过
桌上摆的菜式看着又很好味，用什么方法炮制的？”
    去餐館吃過一次，好貴但是很好吃。後來在超市買半加工過的材料自己做，
由於沒有做菜的技術，不怎麼好吃，所以買外賣是個好主意。賞臉就請你吃啦。

作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-30 01:43

鄧允根 发表于 2013-1-30 01:28
回复 路过蜻蜓 的帖子

    路过蜻蜓：“皇帝蟹原来长这模样，看着就不敢接近，不要说做菜了，不过

谢谢邓大哥请吃皇帝蟹！不过我还得搞掂张机票飞过去吃。 不如你带几只过来，我做给你吃。
看样子，听你说过奶油局，可能是砸开蟹腿和蟹盖，以蒜蓉姜蓉加酒然后加牛油放局炉局片刻，牛油能局出香味，出炉撒上葱花，上菜。
作者: 鄧允根    时间: 2013-1-30 07:22

    好聰明！看看圖就會做，講得頭頭是道，佩服！這種 king crab ，超市
應該都有賣，用不著自行攜帶。我問問有誰想去你那邊，一於“斑馬”過來，
吃餐勁的，如夢肯定有興趣，預備二十人吧，你請客真客氣，好吧，到時見！
作者: 如梦令    时间: 2013-1-30 08:10

路过蜻蜓 发表于 2013-1-30 07:48
梦MM点的。。。

发财就手

好意头，谢谢蜻蜓MM.巧手啊！
作者: 如梦令    时间: 2013-1-30 08:14

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路过蜻蜓  阿四也是为人民服务，我见你凡有聚餐都有你份食哦。


咁梗系，我系论坛为食猫，宁可错杀一千不可放过一餐。
作者: 橡草    时间: 2013-1-30 08:51

鄧允根 发表于 2013-1-30 01:28
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    路过蜻蜓：“皇帝蟹原来长这模样，看着就不敢接近，不要说做菜了，不过

曾在温哥華用餐，親戚見我看到阿拉斯加長腳蟹有興趣，便點了一只，后來才知道價錢好拿脷！
作者: 橡草    时间: 2013-1-30 09:20

       香港酒樓稱澳洲的大蟹為皇帝蟹，肉質粗"鞋"，加拿大的大蟹(上圖)稱皇后蟹。上圖出現的龍蝦，稱為加拿大龍蝦或波士頓龍蝦，本人都不喜歡食。食龍蝦首選澳洲龍蝦或南非玫瑰龍蝦。食澳洲龍蝦，又首選南澳洲龍蝦，次選西澳洲龍蝦。
    曾有一次經歷，兩公婆吃掉一只三斤重(600克一斤)的澳洲龍蝦，什么都不用食了！
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-30 12:51

橡草 发表于 2013-1-30 09:20
香港酒樓稱澳洲的大蟹為皇帝蟹，肉質粗"鞋"，加拿大的大蟹(上圖)稱皇后蟹。上圖出現的龍蝦，稱為加拿 ...

听澳洲的朋友说，他们那边的皇帝蟹，一只几吃，一只蟹搞掂几味菜式连蟹汤宴请一围台。可想而知很大一只，估计样子也不同邓大哥展示的这种吧？
澳洲龙虾和北美龙虾味道吃法有何区别？说来听听？一般说吃龙虾要看季节，忘记说哪一季的龙虾好吃，通常是一磅半到两磅的好吃，太大的不好吃。
作者: 如梦令    时间: 2013-1-30 12:55

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路过蜻蜓  食极唔肥，好野！哈哈！

错，系唔食都肥！食完再减肥咯。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-30 12:57

chenxiaoshan 发表于 2013-1-27 21:19
加几个
      1， 甜蜜二奶（红豆双皮奶、银杏双皮奶）
      2， 腐败到底（腐竹煮白菜）

站长餐餐大餐太油腻，度身订造了这个清淡斋菜。。。

腐败到底（腐竹煮白菜）

01.jpg

年夜饭上个“腐败”菜式似乎不吉利，但认真去理解一下这个时兴的词儿，此“腐败”是玩乐，尽兴，开心的意思，年夜饭菜太油腻，上一个如此清淡的斋菜正好，吃得也开心。
祝站长新春快乐！腐败到底！





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作者: 橡草    时间: 2013-1-30 19:07

路过蜻蜓 发表于 2013-1-30 12:51
听澳洲的朋友说，他们那边的皇帝蟹，一只几吃，一只蟹搞掂几味菜式连蟹汤宴请一围台。可想而知很大一只， ...

       出得起錢就食澳洲龍蝦，想便宜就北美龍蝦。二十多年前，約50元600克澳洲龍蝦，晚飯時常食它。現在就貴得多了，橫掂唔系咁健康的食物，成機就唔食或很少食。
作者: 橡草    时间: 2013-1-30 19:13

       皇帝蟹，大而無當，食過就終生遺憾，因為價餞不菲又唔好食。未食過就終生遺憾，因為人有我無！
作者: chenxiaoshan    时间: 2013-1-30 21:05

路过蜻蜓 发表于 2013-1-30 12:51
听澳洲的朋友说，他们那边的皇帝蟹，一只几吃，一只蟹搞掂几味菜式连蟹汤宴请一围台。可想而知很大一只， ...


      说对了，香港大概是在95年左右开始有皇帝蟹供应，一只有十来斤重，一般来说，蟹糕用来蒸蛋，蟹钳与蟹爪用姜葱炒，蟹肉则一半用芝士焗，一半拆肉扒菜胆。对于像本人这样喜欢啖啖肉的人来说，真是很不错。
作者: yukokcho    时间: 2013-1-31 00:55

chenxiaoshan 发表于 2013-1-30 21:05
说对了，香港大概是在95年左右开始有皇帝蟹供应，一只有十来斤重，一般来说，蟹糕用来蒸蛋，蟹钳 ...

美和味全歸它
asaa.png

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作者: 经历    时间: 2013-1-31 04:30

其实皇帝蟹肉一个做法最好，就是滚水十熟后，拆壳点热牛油，鲜味发挥得淋漓至尽。其他的好似有点阿茂整饼——冇果样整果样。
作者: 如梦令    时间: 2013-1-31 08:14

经历 发表于 2013-1-31 04:30
其实皇帝蟹肉一个做法最好，就是滚水十熟后，拆壳点热牛油，鲜味发挥得淋漓至尽。其他的好似有点阿茂整饼— ...

点牛油？咁咪香飘四季？谂起都流口水啊
作者: 如梦令    时间: 2013-1-31 08:16

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路过蜻蜓  地狱式减肥啊？哈哈!其实快步走，平时多以步行代替使用交通工具，登楼梯代替使用电梯是最好的瘦身方法。


唔中意运动！攰、麻烦，尤其最憎行路，半站路我都要搭巴士，以前去街口买报纸我都踩单车去咖，起码有得坐下吖嘛。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-31 09:36

经历 发表于 2013-1-31 04:30
其实皇帝蟹肉一个做法最好，就是滚水十熟后，拆壳点热牛油，鲜味发挥得淋漓至尽。其他的好似有点阿茂整饼— ...

吃龙虾和蟹以水煮，点热牛油是老番的传统食法，咱中国人要点就点豉油。
作者: 经历    时间: 2013-1-31 09:41

路过蜻蜓 发表于 2013-1-31 09:36
吃龙虾和蟹以水煮，点热牛油是老番的传统食法，咱中国人要点就点豉油。

甘样啊？甘我出豉油，你出龙虾，大家食餐饱囖。
作者: chenxiaoshan    时间: 2013-1-31 09:58

路过蜻蜓 发表于 2013-1-30 12:57
站长餐餐大餐太油腻，度身订造了这个清淡斋菜。。。

腐败到底（腐竹煮白菜）

     同样的材料，还可以有一个“革命”的名字的，叫“一清二白”（清汤白菜腐竹）。不过，过个一清二白的年可能不太吉利吧？
作者: 如梦令    时间: 2013-1-31 12:10

经历 发表于 2013-1-31 09:41
甘样啊？甘我出豉油，你出龙虾，大家食餐饱囖。

齐齐撑下枱脚咁咪河蟹咯，唔使我成日枉作小人咯
作者: 如梦令    时间: 2013-1-31 12:10

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路过蜻蜓  甘就一于踩单车啦！节约能源又环保，更是一项很好的健身运动。  


未命名.jpg








图片附件: 未命名.jpg (2013-1-31 12:11, 4.8 KB) / 下载次数 0
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作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-31 12:16

chenxiaoshan 发表于 2013-1-31 09:58
同样的材料，还可以有一个“革命”的名字的，叫“一清二白”（清汤白菜腐竹）。不过，过个一清二白的 ...

我以为‘一清二白’是小葱拌豆腐。
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-31 12:21

经历 发表于 2013-1-31 09:41
甘样啊？甘我出豉油，你出龙虾，大家食餐饱囖。

甘蚀底你都肯制啊？留番你D豉油啦！吃龙虾，还是喜欢姜葱炒，看看这个做得怎样？

00.jpg


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作者: 如梦令    时间: 2013-1-31 12:30

路过蜻蜓 发表于 2013-1-31 12:21
甘蚀底你都肯制啊？留番你D豉油啦！吃龙虾，还是喜欢姜葱炒，看看这个做得怎样？

卖相很不错，不过我中意蒜蓉开边蒸。话时话，蜻蜓好似日日开大食会定系日日爬梯？
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-31 12:47

如梦令 发表于 2013-1-31 12:30
卖相很不错，不过我中意蒜蓉开边蒸。话时话，蜻蜓好似日日开大食会定系日日爬梯？

讲咩啊？专门为支持一中校友网，积极发帖搞好气氛，这些天特意赶制这些菜式，不过自己不吃多几口好像也说不过去，增多了好几磅啦。
作者: 如梦令    时间: 2013-1-31 12:49

路过蜻蜓 发表于 2013-1-31 12:47
讲咩啊？专门为支持一中校友网，积极发帖搞好气氛，这些天特意赶制这些菜式，不过自己不吃多几口好像也说 ...

咁快啲去爬梯啦，搵啲摩天大楼先好爬啊
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-1-31 13:02

如梦令 发表于 2013-1-31 12:49
咁快啲去爬梯啦，搵啲摩天大楼先好爬啊

我喜欢做热瑜伽。
作者: 如梦令    时间: 2013-2-2 09:42

路过蜻蜓 发表于 2013-2-2 02:23
看来大家都吃腻了，在沉贴之前赶紧把菜上完。

大吉大利，金银满屋

喂，美女，这个好像更对我口味哦
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-2-2 09:55

如梦令 发表于 2013-2-2 09:42
喂，美女，这个好像更对我口味哦

偏不让你吃！你吃了会更口齿伶俐，一日到黑响度窒住晒。
作者: 如梦令    时间: 2013-2-2 15:10

路过蜻蜓 发表于 2013-2-2 09:55
偏不让你吃！你吃了会更口齿伶俐，一日到黑响度窒住晒。

金银滿屋唔俾我，咁即系想我挨穷一世啫
作者: 如梦令    时间: 2013-2-3 07:56

路过蜻蜓 发表于 2013-2-3 05:52
那就送给你。。。金银满屋，本来以为送你浪漫满屋好点。

喜气洋洋 （咖哩羊肉）

我要努力向现实主义靠拢
作者: 路过蜻蜓    时间: 2013-2-3 14:51

如梦令 发表于 2013-2-3 07:56
我要努力向现实主义靠拢

说得好！努力向现实主义靠拢！这个纸上谈兵的年夜饭该落幕了，还是期待站长在新春佳节大排筵席宴请大家吧！
谢谢各位到访此帖，谢谢各位跟贴的校友们！祝大家新春愉快！
作者: 69届新生    时间: 2013-2-3 16:22

路过蜻蜓 发表于 2013-2-3 14:51
说得好！努力向现实主义靠拢！这个纸上谈兵的年夜饭该落幕了，还是期待站长在新春佳节大排筵席宴请大家吧 ...

还是不要让站长百上加斤了，以后多点AA小聚...
作者: 如梦令    时间: 2013-2-3 21:53

路过蜻蜓 发表于 2013-2-3 14:51
说得好！努力向现实主义靠拢！这个纸上谈兵的年夜饭该落幕了，还是期待站长在新春佳节大排筵席宴请大家吧 ...

谢谢美女，新春愉快
作者: 如梦令    时间: 2013-2-3 21:53

69届新生 发表于 2013-2-3 16:22
还是不要让站长百上加斤了，以后多点AA小聚...





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