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标题: 味蕾旅行 品嚐世界第三大菜系《土耳其料理》 [打印本页]
作者: yukokcho    时间: 2012-6-11 09:30     标题: 味蕾旅行 品嚐世界第三大菜系《土耳其料理》

味蕾旅行 品嚐世界第三大菜系──土耳其料理
位於歐亞非交界的土耳其，料理融合了中亞、中東與地中海特色，和中國菜、法國菜並稱世界三大菜系。
土耳其祖先突厥人是游牧民族，因此烤肉、烤餅、酸奶（即優格）構成其料理的基礎，又因境內物產豐富，高山植物提供香料來源，變化出各種豐富菜餚。最後能把土耳其菜推向精緻化，仍要歸功於鄂圖曼帝國，長達8個世紀的統治，宮廷美食影響民間甚巨，使得土耳其菜在世界美食占有一席之地。
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前菜Meze
也許很多人不解土耳其菜何以能號稱第三大菜系，但一嘗Meze就可以明白了。Meze是前菜的意思，但到底有多少種？就連土耳其人也會被問倒，因為數也數不清，聲勢之壯大遠遠超過主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜，冷的、溫熱的，再淋上香濃的橄欖油。
最著名、也最常見的Meze是Dolma，有青椒、番茄、茄子挖空塞餡，也有用葡萄葉包餡的，餡料通常是米飯、松子、醋栗。
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麵食Borek
土耳其的麵食五花八門，不同形狀，不同包裹方式，或是不同吃法，就有不同名稱，如果不是土耳其當地人，很難分辨其中的異同，有人以Pide來總稱所有的相關餅類，但其實不然。
Pide可以說是土耳其的Pizza，厚厚的，咬勁十足，這是一般最常見的。有一種烘烤出爐膨脹得像一座小山，一撕開就會扁平下來的麵包，稱為Lava ş，塗奶油、起司，熱時吃滋味佳。Gözleme則是包餡的煎餅，餡的內容大概是起司、波菜或肉末，路邊常可見到包著頭巾、正在煎餅的婦人。Lahmacun則像是薄皮Pizza，傳自阿拉伯，通常上面會有肉末。此外，有一種麵皮包肉餡，就像中國人的餃子，稱為Mantı，但個頭比餃子小很多，而且通常會浸泡在優格煮過的醬汁裡。
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烤肉Kabab
各種烤肉料理都稱為Kabab，但種類繁多。Döner Kebab是直立旋轉烤肉，削成片，這就是台灣路邊可以見到的沙威瑪。Adana Kebab是肉剁碎後串烤，Şiş Kebab則是整塊肉的烤肉串，肉丸或肉餅的烤肉稱為Köfte。在布爾薩可以吃到一種¡skender Kebab（或稱Bursa Kebab），這是Döner Kebab的一種，擺在Pide上，配上優格、融化的奶油及蕃茄醬。
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湯Corba
土耳其菜的湯品也不簡單，一餐之中，湯是不可或缺的。乍看平淡無奇，其實湯的內容物五花八門：Mercimek Çorbası是扁豆湯，Ezo Gelin Çorbası是紅扁豆加米湯，Domates Çorbası是蕃茄湯，Balık Çorbası是魚湯，Sebze Çorbası是蔬菜湯，Kelle Paca Çorbası是羊蹄湯，Işkembe Çorbası是肚兒湯，Dϋǧϋn Çorbası則是米、優格、奶油、薄荷混和的湯。
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甜點及路邊小吃
土耳其人偏愛甜食，那種既甜又膩的甜度對台灣人而言恐怕不易接受，不過不嘗一點甜點，似乎又不曾來過土耳其。
Fırında Sϋtlaç是白色的烤米布丁，冷的吃，伊斯坦堡很普遍。Baklava是一種酥皮點心，以伊斯坦堡最有名。Aşure也是布丁的一種，放了水果乾、堅果等。Ayran是一種鹹的優格。Lokma吃起來像進了糖水的麻花。在番紅花城，Lokum最為有名，是一種加了堅果的軟糖。
在路邊還可以看到一種Şimit，不是甜點，而是一種芝麻餅，芝麻香加稍硬的口感。而淡菜裡面塞著米飯的路邊小吃，吃的時候擠一點檸檬汁去腥味。
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作者: 如梦令    时间: 2012-6-11 12:11

看起来很对我口味，但土耳其好像也是伊斯兰的哦，岂不是又是清真那些？有点怕怕
作者: 老杨    时间: 2012-6-11 14:31

有去过土耳其的餐馆，大肉，味道偏重，感觉一般。
可能如版主会喜欢。
作者: fei    时间: 2012-6-11 15:16

这种旅行得在香港或澳门才可以实现吧？下次去的时候要记得这个任务了
作者: 橡草    时间: 2012-6-11 19:43

如梦令 发表于 2012-6-11 12:11
看起来很对我口味，但土耳其好像也是伊斯兰的哦，岂不是又是清真那些？有点怕怕

      吃土耳其餐，總會送上一碟帶香料的辣椒粉(濕)，不太辣，越吃越上引。臨走還在伊斯坦堡大市集買了一公斤回香港慢慢品嘗，結果身體就散發出那香料味，直至吃完三個月后，體味才漸漸消失！
    土耳其出品很多榛子和無花果，如到香港，一定要買土耳其無花果呀！
作者: yukokcho    时间: 2012-6-12 12:14

橡草 发表于 2012-6-11 19:43
吃土耳其餐，總會送上一碟帶香料的辣椒粉(濕)，不太辣，越吃越上引。臨走還在伊斯坦堡大市集買了一 ...

作者: 如梦令    时间: 2012-6-12 23:15

老杨 发表于 2012-6-11 14:31
有去过土耳其的餐馆，大肉，味道偏重，感觉一般。
可能如版主会喜欢。

有味道的、香的我就喜欢了，不太考究。不过我晚上经过那家清真店发现门口堆的那些饼就跟美人鱼图片里的那些圈圈状的东东一样，我又不敢吃了。怕怕那些中东佬
作者: 如梦令    时间: 2012-6-12 23:18

橡草 发表于 2012-6-11 19:43
吃土耳其餐，總會送上一碟帶香料的辣椒粉(濕)，不太辣，越吃越上引。臨走還在伊斯坦堡大市集買了一 ...

臨走還在伊斯坦堡大市集買了一公斤回香港慢慢品嘗，結果身體就散發出那香料味，直至吃完三個月后，體味才漸漸消失！

       哇，咁咪好似啲阿叉咁有“味力”？咪搞，下次你食完千祈咪上嚟广州啊，我即时赶番你落香港咖



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